豆瓣醬、味噌和大醬,是中日韓最具代表性的調味醬料。相比之下,味噌在色澤上有「赤」與「白」、口味上有「辛」與「甘」之分,可根據菜餚特徵選擇調味,清淡濃醇且隨意。
用料
梅肉大排 | 4~6塊 |
味噌 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 少許 |
葱段 | 適量 |
幹澱粉 | 少許 |
味噌大排的做法
大排洗淨後用乾布/紙巾吸乾水分,在表面薄薄塗滿味噌醬,放入保鮮盒醃製2小時以上;
醃製好的大排,把表面的味噌醬輕輕刮下,兑入一點水調成味噌汁備用;大排拍上少量幹澱粉;
平底鍋倒油加熱,放入大排兩面煎黃;調入料酒、少許白糖和2/3的味噌汁,大火燒開滾1分鐘,起鍋前再倒入剩餘的味噌汁,放上葱段即可。
小貼士
若選用辛口(較鹹)的味噌醬醃製大排,基本可以不用加鹽;選用甘口(較淡帶甜味)的味噌醬可以加少許鹽或生抽;澱粉要拍得薄薄的不掉乾粉,不然會使湯汁過於混稠;味噌不宜沸煮,以免破壞香氣。