可以傳家的水煮肉片食譜

水煮肉片是每個四川人的心頭好。雖是硬菜，但其實做起來很簡單，聚餐時非常適合露一手。這個是我多年做水煮肉片找到的最好的一個做法。

用料  

可以傳家的水煮肉片食譜的做法  

1. 肉切片用豆瓣醬和料酒及少量澱粉醃製起來。半斤肉大概用兩瓷勺豆瓣醬。醃製半個小時。 姜蒜切末，葱切成葱花，備用。這道菜湯水比較多，需要準備一隻大碗甚至小鍋用來盛放。

2. 處理蔬菜。鳳尾、藕都是切片，芹菜切段。按照個人喜好，我最喜歡配鳳尾和芹菜。所有的蔬菜處理好以後，用少量植物油炒斷生，塊起鍋時加少量鹽。炒好的蔬菜放入盛水煮肉片的大碗中擺好。注意的是，蔬菜全部都要炒熟，但是不要炒過頭，保持脆脆的狀態。

3. 先準備好一大碗開水（大概就是盛水煮肉片的碗那麼大一碗水）。鍋裏另加植物油，把先前醃好的肉略炒一下，炒到五六成熟。如果口味較重，可以這步再放入一勺豆瓣醬。這時放入剛剛準備好的開水。大火煮沸，根據口味添加鹽。這時放一小勺醋提味。關火，整鍋倒入先前炒好的蔬菜大碗中。

4. 在紅湯上放姜蒜末，另在鍋中燒熱一小碗植物油，燒熱後馬上淋到姜蒜末上。這時香氣四溢，撒入葱花。鮮嫩麻辣的水煮肉片做好了。