自釀葡萄酒（含白葡萄酒做法）

每年的夏末秋初是巨峯葡萄上市的季節。趁着天氣開始轉涼，濕度也沒那麼大了，來釀個葡萄酒。

冰糖的量取決於巨峯葡萄的甜度，葡萄甜的可以少放點，葡萄酸的可以多放點。而冰糖是細菌發酵的養分，想酒精度高的也可以多放點冰糖。

用料  

自釀葡萄酒（含白葡萄酒做法）的做法  

1. 在巨峯葡萄上市的時候買5kg葡萄。

2. 用花撒對着葡萄逐粒噴洗，選掉一些壞了的葡萄。記得只洗掉表皮的灰塵和髒東西就好了。千萬別把表皮上白色的一層洗掉了，酒精發酵靠的就是那一層白色。將洗好的葡萄完全瀝乾水（我放了一夜讓瀝乾水）。

3. 釀酒的玻璃罐要用開水燙一下，瀝乾水。將瀝乾水的葡萄捏爛，再①層葡萄一層冰糖的疊放在玻璃罐裏。之後放在陰涼的地方就不用管了。

4. 提醒記得儘量不要污染，不然會有壞細菌滋生，酒的味道也會不好。

5. 將玻璃罐放陰涼處，自然會有葡萄汁析出，細菌會產很多的氣，如果罐子太滿了就要從水龍頭處裝一些出來，否則會從上面溢出。下面沒有顏色的清澈的葡萄汁是不含單寧的，即是白葡萄酒；而上面一層酒紅色的是含單寧的，即紅葡萄酒了。

6. 現在是釀酒的第17天，這個就是之前太滿了接出來的葡萄汁表面的氣體已經沒有那麼多了，估計是已經有酒精了。白葡萄酒哦。

7. 這個第17天的葡萄汁已經有酒精度了，酸酸甜甜的，好好喝。還要繼續發酵。

8. 原來的葡萄汁還在繼續發酵，已經沒有了原來的分層，之後的這種會是含有單寧的紅葡萄酒的。

9. 將玻璃罐裏浮在表面的葡萄全數撈出。

10. 記得器具一定要提前消毒並瀝乾水。

11. 這就是釀好的葡萄酒了，酸酸甜甜，但酒精度還是有的。

12. 來一杯紅的，再來一杯白的吧。

小貼士

今天第25天。之前釀的葡萄酒可以喝嘍🍸🍷酸酸甜甜好滋味🍇🍇🍇但酒精度還是有點高的。
如果葡萄渣早個十天撈出來（即第2周，所有葡萄渣全浮起來的時候），紅葡萄酒會更清透。明年就有經驗了。