自釀葡萄酒·紅酒🍷

從四月開始用九江雙蒸泡了青梅酒，後來又做了各種各樣的嘗試，泡了檸🍋檬酒、火龍果、藍莓酒、燈籠果酒……！

我不是酒鬼，我只是喜歡泡酒這種感覺，不時觀察果子從吸滿酒液後飽滿，繼經時間浸潤縮皺，酒體浸泡果子，果子天然色素析出酒液上色澄澈變化，慢慢等待時間的浸潤⋯⋯！

可能是運氣比較好，也可能衞生工作做得到位，無一失敗😎！目前只喝上了檸檬🍋酒，其它還需等待，不勝酒力兑了七喜，酸酸甜甜味道非常清新……，😋喝多了還是會上頭哦……（需要泡果酒小夥伴們請移步主頁）

孩子她爸是客家人，從談戀愛的時候就時不時對我説葡萄酒的各種好，無奈那時候對酒不感興趣，又覺得麻煩，不為所動😂，婚後生了女兒，吃了客家釀黃酒，異常喜愛，突然就對酒就愛上了，除了白酒，紅酒啤酒都喝！🤣今年泡了果酒嚐到了甜頭，他又在我耳邊吹風，碎碎念葡萄🍇酒的各種好，我突然就有興趣動手了，百度查了各種資料，瞭解了常規操作就開始動手了！

下面記錄的是第四罐，第一罐已經可以喝了，非常美味，不過有點上頭，還不夠醇厚，需要再等些日子！🍷嚐到甜頭的我又開始泡第四罐了，自己做的乾淨衞生又美味，而且用料非常少，小夥伴們快來一起做起來吧！😋

此篇記錄一下用料和注意細節，有經過的懂釀葡萄酒的朋友請留言告知不足之處！

用料  

自釀葡萄酒·紅酒🍷的做法  

1. 我只做過兩個品種，巨峯和玫瑰香，都可以，巨峯出汁率更高，玫瑰香口感更好！挑紅得發黑的，這直接影響的是紅酒🍷的顏值！帶果粉越多越好（葡萄上的白霜）！

2. 葡萄剪下留一點果蒂防止進水壞掉，用淡鹽水浸泡一會兒就稍微洗一下撈出過兩次水！（忌搓洗，要最大限度保留葡萄皮上白色的果粉，裏面含有紅酒發酵最重要的果糖和天然酵母）還有比較新鮮的葡萄可以整串洗，整串晾乾。無論是一個個剪下洗還是整串洗，一定要晾乾，有生水會發黴變質！

3. 這樣的就不要泡酒了，也會讓葡萄酒發黴變質，吃掉！

4. 這個是玫瑰香葡萄🍇，罐孑清洗乾淨晾乾倒點白酒滾一下消毒，沒有的可以用滾水燙一下晾乾也行！剪下的葡萄要一個個摘下果蒂，整串的也要一個個摘下，順便檢查有沒有壞的不新鮮的棄掉！然後可以一手抓四五個伸進瓶子裏每個都要捏破，做的多手還挺酸爽！😂一層葡萄一層糖均勻分配（五公分左右加一次糖）頂部可以留多一點！瓶子裝七分滿，不可貪多，太滿發酵酒液會溢出來！蓋子不要封的太緊，發酵產生氣體會爆罐！或者是從第三天開始每天開三次罐放氣趕緊蓋上，直到七天後度過發酵高峯期用保鮮膜包裹瓶口密封保存！

5. 這是第二天的樣子，酵母菌開始工作了，已經有小氣泡了，酒體已經是紫紅色了，發酵成熟會變成澄清更深的紫紅色！

6. 這個是之前泡的另一罐，現在氣温三十多度，幾乎都是第三天開始發酵，4－7天達到高峯，會產生非常多的小氣泡往上跑，這一罐有點貪多，酒都跑出來了，我放在一個盆裏了，請點擊大圖看看！😂

7. 發酵高峯期如圖，（靜止沒有搖晃）説酒體暗湧流動不為過！😂小瓶的不是很滿的可以每天抱着搖一搖讓葡萄發酵的更充分，大罐的可以用一個無水無油潔淨的大湯勺在發酵的頭七天每天攪拌一次，把頂上的葡萄按壓下去！切記要無水無油！

8. 更新-㊙️夏天做葡萄酒，三十多度，十幾天就能夠發酵好了，裏面沒有氣泡時，就説明發酵基本結束了，這時候就可以過濾皮渣了。過濾後的葡萄酒，還需要在進行二次發酵，讓口感粗糙的葡萄酒更柔和些，這個過程也需要十幾天，總的過程需要30天左右，
   會發酵的更充分！上圖是第十五天過濾的第一瓶酒！二次發酵半個月就可以喝了！這一杯就上頭了……酒精度還挺高！😂（冬天發酵需適當延長髮酵時間，一個月初次過濾，再一個月二次過濾，共兩個月！）

9. 上圖是過濾袋和虹吸管，某寶可以買到，一次過濾用袋子，二次過濾用管就可以了！

10. 更新……第一次發酵完成後葡萄酒表面葡萄的狀態！濃郁的葡萄酒香氣瀰漫！🍷

11. 第一次過濾用過濾袋就好，把過濾袋套一個瓶子上，把葡萄渣撈出放進濾袋，儘量撈乾淨，然後擠出葡葡汁！然後過濾袋倒出渣子套在另外一個清潔乾淨的瓶子上把發酵瓶底的澄清的葡萄酒🍷過濾出來，封罐繼續發酵半個月等待2⃣️次過濾！（注：葡萄渣擠出來的酒另外裝一瓶，以免影響整瓶葡萄酒的口感和品質。）上圖左邊是葡萄皮渣擠出來的酒液，明顯渾濁，右邊是皮渣下面的，很澄清的酒！）

小貼士

1⃣️第一次過濾後也不要裝太滿，還要二次發酵，會產生氣泡，密封。等待一個月後又會有沉底，二次過濾一次，可以準備一條虹吸管濾，濾掉沉底可以延長保質期，最好分裝，隨喝隨取，密封遮光保存！

2⃣️建議過濾前準備清潔好過濾用具，無油無水，儘快過濾，以免葡萄🍇酒長時間暴露過度癢化影響口感和營養價值！

3⃣️切記無油無水，玻璃容器清潔工作做好，葡萄不要有黴爛是成功的關鍵！

4⃣️紅酒的發酵温度最佳二十度左右，會口感最佳。等不及現在可以少量做，現做現吃，不要存放過久！

5⃣️願有興趣的朋友一次成功！😋