橙飲品002_自釀紅葡萄酒

在十一月中、熱戀温暖的廣州彷彿依然沉浸在Summer季節的温度裏，首次做成這款可口又喜人的玫紅色葡萄酒，有些欣喜，有些小雀躍。不覺地想起一次偶然的機會在朋友那裏讀到HUGH JOHNSON'S 葡萄酒隨身寶典扉頁上一句讓人可以品味良久的話：“能否在被更深刻地瞭解後變的更為迷人”是檢驗卓越年份的唯一標準。”這樣恰到好處的一句話以及一些剛好呼應的經歷，彷彿在深刻着品酒如品人品生活：深刻，瞭解，喜惡的過程。相信自己是在被加減乘除之後，依然讓人喜大於惡的人，更相信經過歲月的陳釀，是被深刻了解後變得更為迷人的人，一如此刻捧起的酒杯裏泛着晶瑩剔透石榴紅、香氣馥佩的葡萄酒（緊張、紅紅臉……）。此次參考分量：2.5-3L。

用料  

橙飲品002_自釀紅葡萄酒的做法  

1. 選料、清洗及晾乾：新鮮巨峯葡萄5斤，除去有病害、乾癟、發黴的果粒以及青果和爛果，沖洗幾遍出去表面的泥沙後，放入一個乾淨無油接滿水的大盆裏，加入適量的食鹽浸泡15分鐘以上除去農藥，浸泡過鹽水的葡萄用清水沖洗乾淨，用小剪刀將其帶梗一粒一粒剪下，除去顆粒不完整有破碎的，完好的再用清洗幾遍、放置到陰涼處自然晾乾；

2. 除梗破碎：帶一次性手套將葡萄擠破，除去果梗，放在已被開水燙涮過的容器中，表面仍帶有水分的葡萄，可蘸白酒再進行破碎（注：果肉和果皮分離即可，太碎的話容易使酒液更加渾濁）；

3. 加糖、加酵母：加適量的白糖拌勻後，加入安琪果酒酵母攪拌均勻倒入已用開水燙涮過的潔淨酒罐（注：葡萄與白糖重量比例10：1～10：2均可，加入太多會影響發酵時間和酒液的澄清度，分次加入效果更好，我比較懶，所以一次……加完， 如果你喜歡甜酒可以在飲用時添加 ）；

4. 第一次發酵（主發酵）：這個階段是小小酵母菌們努力幹活的時間，温度要求比較高，需在15～30℃之間，到此刻你就會意識到我們在廣州一直反覆過夏天的優點了，發酵時間約為一週到十天，接下來的工作就是數日子了（注：由於發酵過程需要微量氧氣且會產生大量二氧化碳氣體，所以要留有氣孔或者不要將瓶蓋擰太緊，中間過程最好進行攪拌，防止皮渣滋生細菌）；

5. 澄清分離：灌裝瓶內經歷大量的氣泡產生後又大幅度的減少或者消失，能聞到很濃的酒味且甜味消失的時候就可以過濾了，用虹吸的方法得到澄清酒，用紗布或者過濾網得到壓榨酒，壓榨酒比較渾濁，為了確保葡萄酒的澄清度，可將其靜置後再與澄清酒混到一起；

6.       都説“唯有美食與愛不可辜負”，我倒覺得在這個世界上，唯美食、美酒與美人不可辜負，美人遲暮讓人惋惜，美酒與美食需要付出心思。趁着大好時光，約上三五好友，咱們走起吧*^_^*？

小貼士

温馨小貼士：家庭版自釀葡萄酒，已經接近成品酒了，但是保存時間不久，需一個月內飲用完畢。如果想要口感更佳、更香醇以及保存1～2年的話，就需要進行陳釀，做法是：分裝到小可樂瓶中，滿瓶、密封、低温（8～10℃）、避光保存，喜歡橡木氣息的可以加橡木片到可樂瓶中，接下來的工作真的只有等待與遐想了，所以如果你在秋天做好的酒，可以耐心再等待一個冬季，你就可以等到小葡萄們的第二次華麗轉身了。你願意等嗎？