自釀紅酒(葡萄酒)

平時喝點葡萄酒對身體很不錯的，美容先不説，主要是對心腦血管有保健作用，今天把做酒的大致過程分享一下共同學習。

☞葡萄選深紫紅色熟透的(我選的是玫瑰提又香又甜)。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的，釀酒的容器要用玻璃桶或瓷缸，最好不要用銅鐵鋁塑料的容器☜

用料  

自釀紅酒(葡萄酒)的做法  

1. 先把壞了的葡萄挑揀出來扔掉， 清洗幾遍然後用清水泡上兩小時左右，葡萄表皮的那層白不要洗掉，那是天然的發酵劑。
   

2. 葡萄洗乾淨後，要放在筐子裏把水完全晾乾。
   

3. 用手擠碎或搗碎葡萄(但操作前須將手、木棒和容器等先清洗乾淨再用高度白酒衝一次再去操作，容器要晾乾爽以防止雜菌)， 把皮肉分離即可，連皮、肉、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間）

4. 加入冰糖混合均勻葡萄汁液要蓋過冰糖， 蓋上瓶蓋，再在瓶蓋外加蓋塑料簿膜封蓋後置於陰涼處即可。 12小時左右就開始發酵會產生許多氣泡，發酵約持續一週左右，發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒勺子壓到汁內兩次(俗稱壓帽)，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中 。

5. 主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。

6. 酒液分離後的皮渣可以用3-5層的紗布進行過濾，用手輕輕擠壓。

7. 最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒，如果感覺壓榨酒太渾濁的話也可以單獨放到一個容器裏。

8. 20天后啟封可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。

9. 最好把它裝進小瓶儲藏用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想， 裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊。

10. 然後放到家中温度比較低的地方(據説儲存温度最理想的是13℃)，什麼時候想喝，就拿出一瓶。

小貼士

冰糖的用量是葡萄量的12%～14%