用料
材料:熟黑芝麻650克、白糖400克、豬油適量、糯米粉適量 |
堂媽小廚——搖啊搖元宵的做法
提前先熬豬油,板油切塊放進炒鍋,加半碗水,然後開大火煮開改成中小火,稍為攪拌,防止黏鍋。油炸至金黃色,撈起豬油渣即可完成。
熬好的豬油靜置一夜
好的豬油沒有一絲異味,只有淡淡香味。
熟黑芝麻磨成芝麻粉,市場上有很多加工的,現磨的可香了。
用白糖最好的元宵有少許顆粒感,如果不喜歡可以換成糖粉,反正我喜歡顆粒感。
糯米粉裝到一個大盆中,不能太多不能太少,太多搖起來糯米粉漫天飛舞,太少影響成型,自己揣摩吧!吼吼!記的邊搖邊加糯米粉就行。
黑芝麻里加入白糖拌勻
甜度自己調節
再加入適量豬油,慢慢揉慢慢加豬油
直到黑芝麻粉成團
找一個方盤撒一些糯米粉
餡料放入後按平
覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷凍下至凝固。
然後用刀沿着鐵盤劃開,倒出黑芝麻餡
切成方丁。取一些做元宵,剩下的繼續冷凍,隨用隨取。
❤️愛心提示:冷凍成型的餡料是滾元宵不開裂的祕訣!
取一盆冷水放在旁邊。先把黑芝麻餡料放進糯米粉裏滾勻
滾滾滾———勻!
把芝麻餡放進大漏勺
浸到冷水裏迅速撈出。
投入糯米粉裏,順時針晃起來大盆,用力一定要均勻,元宵餡渾身沾滿糯米粉。
沾裹糯米粉的元宵倒回濾網中,重複迅速沾水
在倒回糯米粉的盆裏,再以順時針的方向快速滾動的動作,讓其慢慢成形
重複以上步驟7-8回,元宵滾成合適的大小即可。
浸泡水的速度一定要快
要的時候要有規律,幅度一致,別亂搖,元宵容易有裂紋。
搖起來……搖起來……
個頭隨你定……我的元宵我做主!
搖好的元宵很可愛吧?
煮元宵大家都會吧?我都是開水下元宵,用勺子的背面輕輕推元宵
開鍋後點兩次涼水,使元宵熱中受涼,煮熟浮起變得漲大即可。
咕嘟咕嘟……熱氣騰騰
元宵難克化,別貪食哦!
瞧瞧這餡瞧瞧這皮,完美!
自己做的元宵,甜度適口,軟糯細膩,那大家和孩子們一起搖元宵吧!