焦糖冰淇淋-手工版

如果在家沒有冰淇淋機，那就可以用這個最原始的手工方式來解饞。
這個配方是冰淇淋mof和世界冠軍：GERARD TAURIN的原始配方
製作工藝也是他親自傳授的。
希望對大家有幫助

用料  

焦糖冰淇淋-手工版的做法  

1. 150g砂糖，小火慢熬至焦糖。狀態見下圖

2. 牛奶一定是要煮沸的，否則倒入高温的焦糖中容易發生意外（糖會翻滾得非常厲害，容易受傷）

3. 然後持續加熱至84度（達到消毒蛋黃的温度）期間需持續攪拌。離火後靜置。
   注意，加入砂糖和蛋黃的混合物後需攪拌均勻，防止結塊。若有少量結塊可用網篩過濾

4. 鹽是撒在冰塊上，即可使冰塊迅速降温。盆內需不停的翻拌。
   如有冰淇淋機，就可直接倒入冰淇淋機制作成冰淇淋。
   
   

小貼士

過程中各個温度是關鍵點，另外也要不斷的攪拌。