作為冰淇淋的狂熱愛好者,由於哺乳期需要忌口,不得不放棄最愛的薄荷巧克力,那麼就自己動手試試看焦糖海鹽口味吧!成品出乎意料的好吃,根本停不下來😍
用料
細砂糖 | 50g |
純淨水 | 5ml |
淡奶油 | 100g |
牛奶 | 90g |
蛋黃 | 3個 |
細砂糖 | 20g |
海鹽 | 2g |
淡奶油 | 250g |
焦糖海鹽冰淇淋(無需冰淇淋機版)的做法
將細砂糖平鋪於鑄鐵鍋內,加入純淨水,中火熬。
從開始的白色狀態熬至咖啡色關火。
100g淡奶油隔水加熱後緩慢倒入鍋內,用手動打蛋器與焦糖混合,此步驟需小心操作以免飛濺燙傷。再將牛奶也加入鍋內混合均勻。
蛋黃加入細砂糖和海鹽進行攪打,我用的電動打蛋器低速。
打至蛋黃糊發白,體積膨脹即可。
將混合好的焦糖奶液趁熱緩慢淋入蛋黃糊中不斷攪拌至混合均勻。
將混合好的焦糖蛋奶液重新倒入鍋內小火加熱至沸騰,過程中需用刮刀攪拌。
攪拌好的焦糖蛋奶液置於冰水中冷卻至沒有温度。
將250g淡奶油打發至八分。
將冷卻後的焦糖蛋奶液與打發的淡奶油混合均勻。
倒入容器冷凍過夜即可。
小貼士
1.雞蛋需要選擇滅菌性好,我選用的德清緣寶寶鮮雞蛋。
2.熬焦糖需要注意火候,以免熬焦發苦。
3.此方的糖量無需增減,口感一定會讓你滿意。
4.無需冰淇淋機,也無需不斷攪拌。