焦糖海鹽芝士冰淇淋—無需冰淇淋機

從來沒有一種食物，能在煮焦後還這麼好吃，它就是美味的——焦糖。把單一甜味的白砂糖煮成褐色，再做成焦糖醬，過程很簡單，卻使它的風味和層次大大豐富起來。

今年流行的“焦糖海鹽冰淇淋”，就採用了焦糖和海鹽的絕配，甜鹹兩種滋味在口中交融，比單純的甜味冰淇淋更吸引人，也成為了很多美國手工冰淇淋店的招牌產品。

接下來趕快看看在家裏做這款“焦糖海鹽冰淇淋”的方法吧。不需要冰淇淋機，也不需要電動打蛋器，只要有煮鍋和冰箱就可以了。

此配方做出來的冰淇淋，因為沒有添加任何添加劑，也沒使用蛋黃做乳化劑，所以質地偏軟，有微微的冰晶顆粒，口感清爽，鹹甜平衡，還有一點兒芝士的酸味，很好吃。做好的焦糖醬也可以留出少許，淋在挖好的冰淇淋球上，賣相更誘人。

用料  

焦糖海鹽芝士冰淇淋—無需冰淇淋機的做法  

1. 1. 先準備好各種食材。
   2. A:糖漿和淡奶油拌勻，放在一邊。

2. 3. B：用兩大勺牛奶和玉米澱粉混合，攪拌均勻。放在一邊備用。
   
   4. C:奶油芝士在室温下軟化，加海鹽混合均勻，也放在一邊。

3. 5. 把白砂糖倒入中等大小的鍋中，中火加熱，中途不要攪動，直到有琥珀色焦糖產生。
   
   6. 用刮刀把邊緣的糖推到中間，使所有的糖都加熱變成褐色，離火。切記不要火力太猛，過火的話會產生苦味，就不好吃了。

4. 7. 先倒入1/4的A混合物，邊倒邊攪勻。剛倒入時會像圖中這樣起很多大泡泡。
   
   8. 再把剩餘的A全部倒入，攪拌均勻。焦糖醬就做好了。

5. 9. 把鍋重新中火加熱，倒入剩餘的牛奶，煮沸後用小火加熱2.3分鐘，離火。
   
   10. 倒入B混合均勻，開中火加熱並不停攪拌，直到混合物變得粘稠，關火。如果此時的混合物有結塊，就過濾一下，沒有的話就進行下一步。

6. 11. 將混合物倒入C，加入香草精，混合均勻，冰淇淋漿就做好了，倒入模具或大碗中。
   
   12. 接下來把冰淇淋漿放入冰箱冷藏2小時，使之完全降温後攪勻。重新放入冰箱冷凍4小時，中途可以取出攪拌2-3次，直到完全凝固，用挖球器挖出即可。

7. 完成了

8. 成品圖

小貼士

1. 焦糖的用途很廣，包括太妃糖，布丁，派撻，咖啡，爆米花等等。

2.我用的是甘汁園品牌的白砂糖，這種擰蓋的密封方式比較防潮，能保證顆粒均勻不結塊。

另外再給大家提個醒，購買白砂糖的時候，儘量選擇品牌袋裝的，不要買價格超低的散裝白糖。因為有些不法商販會用成本較低的葡萄糖摻入其中，光憑外觀和口味是很難辨別的，不但不能用來熬製焦糖，還對人體代謝影響。