焦糖冰淇淋（Caramel IceCream)

用料  

焦糖冰淇淋（Caramel IceCream)的做法  

1. 準備好所需的材料；

2. 我用的是半自動冰淇淋機，因此攪拌冰桶必須提前置於冰箱的冷凍庫12小時以上；

3. 製作焦糖汁：糖和水在煮鍋中加熱，過程中不停搖晃煮鍋，讓其受熱均勻；

4. 煮至深褐色即離火，加入熱水，讓其繼續升温，以免煮焦；（加入熱水時注意焦糖高温燙手）

5. 這是我認為焦糖汁的理想色澤，也可按個人要求延長或減縮煮焦糖的時間來調節色澤和濃度，待用；

6. 製作冰淇淋液：蛋黃和砂糖一起打發至泛白濃稠的狀態；

7. 牛奶煮至即將沸騰，加入步驟6中，攪拌均勻；

8. 以中小火加熱步驟7,並不停擦底攪拌以防煮焦，直至濃稠即離火；

9. 把步驟8過濾到另一個容器裏，去掉雜質；

10. 加入之前做好的焦糖汁，攪拌均勻；

11. 加入淡奶油，攪拌均勻；

12. 把步驟11座於冰水上，急速降温；

13. 把冰淇淋液蓋上保鮮膜，置於冰箱冷藏庫直至冰凍，冰淇淋液完成；

14. 啟動你的冰淇淋機，倒入冰淇淋液，製作出冰淇淋；大約需時20分鐘；

15. 這是完成時的狀態，把冰淇淋轉移到乾淨的盒子，置於冰箱冷凍庫直至凝固，完成。

小貼士

1.我採用的是半自動冰淇淋機，攪拌冷桶需要提前冷凍至少12小時，操作方法請根據你的冰淇淋機的使用説明書操作；
2.焦糖煮沸的温度很高，超過200度，在熬煮過程務必小心高温；