酒漬櫻桃/櫻桃醬

做了很多年的蛋糕，更注重的是口味。翻了許多的書籍，更注重的是實踐。
這個配方的原配方是皮埃爾大師的。
在此我做了一些變動。

最終的成品味道非常不錯。
這也是我壓箱底的一個配方。

該配方櫻桃大多用於黑森林蛋糕。
普通胚底搭配也很好吃


⭐比配方與原配方有相似，但多有不同。分享至此，請勿在網絡上做盈利使用。

用料  

酒漬櫻桃/櫻桃醬的做法  

1. 櫻桃一定要選紅的發黑的那種。
   將櫻桃洗乾淨，控幹。把受傷的櫻桃挑出來。
   
   ⭐如果要做櫻桃醬，請將櫻桃核和櫻桃肉分開。步驟見菜單最後的貼士。

2. 100克水，300克糖，加熱融化。

3. 放入檸檬。可以是新鮮的檸檬也可是也是檸檬幹。
   原配方選用的是酸櫻桃，在這裏，因為櫻桃選的是比較甜的，所以加了檸檬提味。

4. 加入蒸餾酒，3粒丁香，半根肉桂，一根香草莢。煮至沸騰轉小火燒煮片刻。
   ⭐在這裏要説一下，這個肉桂是那種小的。而我們平常家裏用來燉肉的那個叫桂皮。
   肉桂，外皮比較細膩光滑，而桂皮外皮比較粗糙。千萬別用錯。
   ⭐丁香千萬不要放多，別看他個頭小，味道可是非常足的。
   ⭐香草莢在使用的時候，要將香草莢從中間拋開，將裏面黑色的籽，刮出來，放進鍋中。把香草莢也一併放入鍋中。

5. 加入櫻桃。櫻桃在家的時候可以加一半已經拋開的櫻桃也，但是櫻桃核千萬不要扔掉，也要放到鍋中煮。
   
   原方在此處，是將熬好的糖漿倒入盛着櫻桃的密封罐中。我此處作了修改。
   
   成品的高低，關鍵在於櫻桃的高低。
   

6. 這是用小火煮了半個小時之後的狀態。
   
   ⭐這種熬煮步驟做櫻桃的好處是：
   1、它煮出來的糖漿可以加入到奶油中，讓味道變得非常棒。
   2、原本去了核的一部分櫻桃可以加在蛋糕的中間。
   3、同時帶梗的完整的櫻桃就可以放在蛋糕上面做裝飾。一舉三得。

7. 將密封盒用醫用酒精進行消毒後，倒入鍋中的櫻桃。放涼後入冷藏室保存，一半可以保存一個月。
   從圖中能看出，湯汁的顏色已經非常濃了。

8. 嚐了一口湯汁，簡直不要太棒。

小貼士

⭐如果想做櫻桃醬，配方不變，將挑出來的櫻桃核，小火煮半個小時，將香料和櫻桃核撈出再將櫻桃肉放入配方中煮就可以了。

⭐所有需要注意的細節，在每一個步驟中都有寫到。

⭐如果需要長時間保存的話，就隔一段時間拿出來加熱，沸騰一次。但是次數也不能太多。

⭐湯汁如果加入奶油中，要注意量不要太多，否則奶油容易打不起來。如果想放入多一點，可將多餘的湯汁單獨放置鍋中加入原湯汁重量的三分之一白砂糖繼續熬煮至粘稠。

⭐一定一定不要用錯香料。