解饞就在這一碗：油潑辣子炒麪

肉菜面一體，靈魂就在那一勺子香到骨髓的油潑辣子裏。這款油潑辣子其實並不是老陝的正宗做法，我擅自（創造性）地加了炸大蒜碎花生碎，油用的是大葱熬的葱油。加了點生抽和一丟丟白糖。謝謝大家，我的名字就叫鮮-辣-香。至於熱量嗎？你吃麪放辣子也就放小半勺，另外多加蔬菜，不是大問題。

用料  

解饞就在這一碗：油潑辣子炒麪的做法  

1. 煮麪條，煮熟後撈出控水。

2. 花生去皮，放在碗裏，用擀麪杖搗碎。

3. 大蒜去皮，切碎。

4. 用小口徑的炸鍋，放兩勺油，筷子放進去微微冒泡的時候放蒜，小火煸炒30秒，放花生，15秒後盛入一個空碗。

5. 另取一碗放入辣子面。鍋坐火上，升温後倒入又，筷子放進去有比較大的泡泡是時候倒入盛辣子面的碗裏。拌勻後放入剛才炸好的辣子和花生，加少許醬油，一點白糖，待用。

6. 摘菜洗菜切菜。臘腸切片。切葱花。

7. 熱鍋，放一點油，放葱花，出香味後放豆芽菜，豆芽菜出水後放菜椒，放少許生抽，蓋蓋燜一會兒，放面，拌勻，放老抽，老抽和油潑辣子，快出鍋放菠菜。

小貼士

這道面，如果不包括炸辣子的時間，半小時足能做好。辣子炸一次可以吃很久。
先煮麪條，一是煮好需要時間，這期間可以幹別的準備工作；二是麪條需要控水，炒完才不會軟踏踏的。
做油潑辣子，花生其實擁生的，炸出來會更香。但我時間有限，就用了現成的幹炒花生。
炸花生，千萬不要炸到變色。油的餘温會繼續加熱的。“欠點火”取出來，晾一下就剛剛好。
炒麪得用筷子。
菠菜要最後放。