山東美食——包湯（手擀麪地瓜面夾心打滷麪）

我的老家在山東省海陽縣，從小就吃奶奶做的地瓜面包湯，白色的麪條裏面夾着棕色的地瓜面夾心，即使不澆滷湯也好吃，甜絲絲的，有地瓜的清甜味道。小時候每次都能吃一大碗。現在奶奶歲數大了，由爸爸傳承了這道美食。今天因為同事姐姐要製作方法，我想到用下廚房記錄下來，既是感謝長期以來這個平台給予我這個廚房小白的無私幫助，又是對這道家族美食的傳承。
世界變化再大，唯有家的味道不變，因為那是愛的味道～

用料  

山東美食——包湯（手擀麪地瓜面夾心打滷麪）的做法  

1. 普通白麪350克加水和成麪糰，硬度比餃子面略硬。蓋保鮮膜或者鍋蓋放盆裏醒20分鐘。中間揉兩遍至麪糰光滑。

2. 醒面的時間來準備地瓜面團。
   將400克地瓜面和50克白麪，4克鹽混合。

3. 慢慢加水，攪拌至如圖中大顆粒狀，約有1/4乾粉，揉成比白麪團硬的麪糰

4. 雖然看起來比白麪團小，但是地瓜面團更重些。
   地瓜面團不用醒面

5. 把白麪團做成一個這樣的小碗，包入地瓜面團

6. 像包湯圓那樣收緊口

7. 面板撒玉米澱粉防粘。麪糰從中間往旁邊用手按扁，然後用擀麪杖擀成2毫米厚的面片。面片的厚度就是最終麪條的厚度，根據個人喜歡哈。用刀切成約中指手指那麼長的條

8. 把3個長條面片摞在一起切成短短的麪條。摞在一起的面片不可過多，否則容易粘在一起。麪條也不可以像擀普通麪條那樣摺疊起來擀得那麼長，因為地瓜面沒有韌性

9. 切好後攤在蓋簾上。
   
   下面開始做滷湯

10. 花蛤先洗淨。燒一鍋水，水量就是滷湯的量。水開後加約10克鹽，倒入花蛤。水開後約5分鐘，焯到花蛤開口後撈出，把肉剝出來在剛才焯花蛤的湯裏涮，涮乾淨泥沙後撈出。這個焯花蛤的湯沉澱一下倒出，底下有泥沙的湯倒掉不要。

11. 蒿子稈切碎放入焯花蛤的湯中，圖中爸爸用的是豆角，因為家裏沒有蒿子稈了。不過蒿子稈做的最好吃。水開後打入蛋花，加韭菜碎，最後放入焯好的花蛤。加鹽調味。

12. 燒一鍋水，水開後放入麪條。麪條煮熟後用涼水過涼

13. 澆滷湯後開吃

14. 喜歡澆蒜汁的可以砸點蒜泥，加涼開水，鹽，調成蒜汁澆入麪條

15. 看，夾心麪條，甜甜的

小貼士

這是五個人的量。重量是爸爸估計的，也許不那麼精準。
第一次寫菜譜，二寶寶一直在腳底下讓我陪他玩。所以寫得有些倉促。有不懂的地方可以問，我如果看到會盡量請教爸爸，然後回覆大家的。
最後，向下廚房所有的作者致敬，寫菜譜真的超級麻煩啊！感謝你們熱情無私地為大家帶來那麼多美好！愛你們！感恩🙏