糖漬櫻桃

小時候一到櫻桃的季節，外婆就會熬煮上一大鍋，每次上學都會給我調上滿滿的一杯櫻桃水帶上，酸酸甜甜，夏天的時候還會凍上幾支櫻桃冰棍，十分解渴，是我這麼些年一直想念的味道。

用料  

糖漬櫻桃的做法  

1. 櫻桃洗淨，用牙籤，從底部進把核從蒂部頂出來。

2. 準備一盆清水，放入白礬，讓它自己融化，放入去核的櫻桃（可邊去核邊放），白礬適量，大概大半個雞蛋那麼一塊，泡白礬這一步也可省略，主要是為了熬煮時櫻桃不會融掉，保持顆粒狀和稍脆的口感。泡24小時左右，用手捏感覺櫻桃有變硬即可。

3. 倒掉白礬水，淘洗兩遍櫻桃，儘量控水，水太多會增加熬煮時間，一層櫻桃一層白糖這樣依次放入鍋中，靜置一會，讓櫻桃中的水分析出，因為沒有水直接加熱糖的話怕糊掉。

4. 用勺翻開鍋底看一看，有水析出了就可以了，開中小火熬煮，不停攪拌，直到糖全部融化。

5. 糖化後開大火繼續熬煮，注意偶爾攪拌鍋中，到櫻桃變癟，感覺櫻桃中的水分都出來了，開始增加攪拌頻率。

6. 待櫻桃呈現棕色的時候就可以了，裝罐放冰箱，如果不想放冰箱就再小火慢熬，熬到可掛糖漿，那麼就説明幾乎沒有水分了，這樣不放冰箱也可以放上一年

7. 天熱了調上一杯櫻桃水，或是凍上一支櫻桃冰棍，酸酸甜甜的很是解渴。

小貼士

糖的量可自行掌握，多一點少一點都不影響，注意不要熬煮太過，糖老了會苦的