波蘭種+水合法麪包

麪包更鬆軟不容易老化

用料  

波蘭種+水合法麪包的做法  

1. 波蘭種的全部材料混合一起常温發酵1小時，再放入冰箱冷藏一夜（12-24小時），發好的波蘭種表面有很多氣泡，晃一晃泡泡會消掉一些，留一些下小孔

2. 【水合法】材料全部混合翻拌至無麪粉顆粒即可（可揉可不揉），密封放入冰箱冷藏一夜

3. 第二次空閒時把波蘭種+水合法麪糰從冰箱拿出來

4. 4g酵母加入【波蘭種】中讓酵母濕潤一下

5. 【水合法】麪糰撕成小塊，加入【波蘭種】一起揉成團，再加入鹽繼續揉…最後加入油揉至光滑

6. 摔麪糰（接助刮板把麪糰剷起用力摔），大概摔麪糰100下左右，整形靜置發酵至兩倍大

7. 發酵好的麪糰進行輕輕拍打排氣，分割整形靜置鬆弛10分鐘

8. 用擀麪杖對小麪糰進行排氣，整成喜歡的麪包形狀（或者加各種餡料），進行二次醒發至一倍大（夏天大概30分鐘）

9. 烤箱提前預熱，180℃~200℃烤16~20分鐘（只做參考）