萬能麪包通用配方（波蘭種，中種，水合法）-菠蘿包，椰賓麪包，甜圈圈，油條...

麪包和麪的方法有：
波蘭種（也稱為液種，詳步驟1）
中種（70%中種，詳步驟2）
水合法（詳步驟3）

最喜歡就是波蘭種和麪，簡單！詳步驟1。

有了麪包團，可以做各種麪包：
菠蘿包（步驟4-29，非常詳細）
椰賓麪包（步驟30-40，非常詳細）
甜圈圈🍩（步驟41-41）
油條（步驟43-45）

麪包造型做法過程沒有記錄，但是下廚房APP有，可以搜索🔍一下，都是超有愛的分享課，這裏不再重複，哈哈😄！

PS：第二天食用方法，空氣炸鍋360F華氏温度，預熱1分鐘，烤2分鐘。（第二輪烤就直接2分鐘，無需預熱）
專門總結了使用空氣炸鍋烤各種食物的食譜，可以參考一下。

用料  

萬能麪包通用配方（波蘭種，中種，水合法）-菠蘿包，椰賓麪包，甜圈圈，油條...的做法  

1. 波蘭種：也稱為液種：
   👉波蘭種麪糰：取麪粉170克，水170克，酵母粉1克，拌均勻後放入冰箱冷藏一晚。
   👉第二天：高筋麪粉330克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉4克，糖50g，鹽5克，雞蛋50g，大概拌勻，將波蘭種麪糰分小塊加入，揉成麪糰，加入30克軟化的黃油，繼續揉成光滑麪糰出膜即可。
   如果做菠蘿包，不用揉出膜這麼高難度，放冰箱冷藏幾小時讓它低温發酵，第一次醒發兩倍大後拿出來，做你想做的麪包造型。
   👉建議麪包機或廚師機揉麪，揉好的麪糰醒發達到兩倍大，開始做你想做的麪包造型。

2. 【70％中種】：
   👉中種麪糰：取麪粉的70％比例350克，水170克，酵母粉1克，攪拌均勻後放入冰箱冷藏一晚。
   👉第二天：高筋麪粉150克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉4克，糖50g，鹽5克，雞蛋50g，大概拌勻，將中種麪糰分小塊加入，揉成麪糰，最後加入30克軟化的黃油，繼續揉成光滑麪糰出膜即可.
   如果做菠蘿包，不用揉出膜這麼高難度，放冰箱冷藏幾小時讓它低温發酵，第一次醒發兩倍大後拿出來，做你想做的麪包造型。
   👉建議麪包機或廚師機揉麪，揉好的麪糰醒發達到兩倍大，開始做你想做的麪包造型。

3. 【水合法】：最大的特點就是先別放酵母粉，完全依賴水與面的結合。
   👉水合法麪糰：取麪粉350克，水170克，拌均勻後放入冰箱冷藏一晚.
   👉第二天：高筋麪粉150克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉5克，糖50g，鹽5克，雞蛋50g，大概拌勻，將水和法麪糰分小塊加入，揉成麪糰，加入30克軟化的黃油，繼續揉成光滑麪糰出膜即可。
   如果做菠蘿包，不用揉出膜這麼高難度，放冰箱冷藏幾小時讓它低温發酵，第一次醒發兩倍大後拿出來，做你想做的麪包造型。
   👉建議麪包機或廚師機揉麪，揉好的麪糰醒發達到兩倍大，開始做你想做的麪包造型。

4. 以下開始實戰演練：菠蘿包（波蘭種）
   
   鬆軟香甜！菠蘿包的記錄。
   從步驟5.........步驟29。

5. 👉波蘭種麪糰：取麪粉170克，水170克，酵母粉1克，拌均勻後放入冰箱冷藏一晚。
   

6. 冷藏一晚後的效果。

7. 👉第二天：高筋麪粉330克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉4克，糖50g，鹽5克，雞蛋50g，大概拌勻，將波蘭種麪糰分小塊加入，揉成麪糰。

8. 揉成麪糰後加入30克軟化的黃油，繼續揉，稍微揉一會兒，就可以達到這個狀態。

9. 加黃油後揉成的光滑麪糰。

10. 不着急的話就放冰箱冷藏低温發酵，醒發到兩倍大，按壓一下沒有回縮，表明發酵好了。

11. 每份60克，分出15份。

12. 按這樣方式按壓成圓形。

13. 保鮮膜蓋上保住水分。

14. 菠蘿包酥皮
    軟化的100克黃油和80克糖拌勻，喜歡甜甜的可以加多一點糖。
    微波爐加熱過度也沒有關係，再放入冰箱冷藏，一會兒就成半固體了。

15. 加入一個雞蛋液。

16. 篩入140克麪粉後，帶上手套繼續拌勻。

17. 揉成光滑的菠蘿包酥皮面團。

18. 每份25克，分出15份。

19. 上下蓋上保鮮膜壓成扁圓。

20. 打開上面一層保鮮膜。

21. 把麪糰放在上面。

22. 稍微整理一下。麪糰大，酥皮小，可以五個手指尖抓住麪糰四周，往麪糰底部中間按壓進去，排出氣體，麪糰變小後，讓酥皮完全蓋住半個麪糰，麪糰一會也會再次醒發過來。

23. 倒扣在紙杯上。紙有點薄，可以換厚一點紙杯或錫紙杯。

24. 先刷上蛋黃液，再用牙籤輕輕劃出格子。

25. 裝飾好的菠蘿包。

26. 預熱355華氏温度（180攝氏温度），18-20分鐘。
    烤到10分鐘左右可以拿出來，補充一下蛋黃液，烤出的顏色更鮮豔。

27. 出爐的菠蘿麪包，打橫切開，夾一片黃油🧈，那就是【菠蘿油包】的來源。

28. 中式風格擺盤。

29. 香甜酥脆可口的菠蘿包，搭配一杯豆漿，奶茶，咖啡，茶，都是很好的選擇。
    
    菠蘿包的製作到此結束啦🔚！！！
    
    喜歡椰賓麪包的接着往下看。⬇️

30. 【椰賓麪包】
    最喜歡的一款麪包！幾個重要步驟記錄一下

31. 發好的麪糰分塊，視吐司盒大小不同數量不同。

32. 整理成圓形。

33. 椰蓉餡料：椰蓉100克➕黃油🧈40克➕糖60克➕蛋黃2個。
    左邊：放一塊椰蓉裹在裏面。
    右邊：輕輕擀成橢圓形。（方式一）

34. 用小刀輕輕切開，露出椰蓉

35. 翻面後捲起來。

36. 方式二：
    擀成長條型，鋪滿了椰蓉

37. 捲起來後，中間劃一刀，拉住上下兩頭彎起來。

38. 放在吐司盒裏。

39. 待麪糰再次醒發1.5倍左右。

40. 華氏温度355度（攝氏温度180）烤18-20分鐘。
    
    椰賓麪包的製作到此結束🔚！！！
    
    喜歡甜甜圈🍩的繼續往下⬇️看

41. 【甜甜圈🍩】沒有工具就拿杯子外扣一圈，再拿個小酒杯扣出內圈，不用買。

42. 跟油條一樣，炸的時候筷子壓一壓，圈圈就出來了，沾上糖粉（白糖用料理器攪拌一下即可）簡單吧！
    
    甜甜圈的製作也到此結束🔚啦！
    
    喜歡油條的繼續往⬇️看

43. 多餘的麪包團做【油條】，味道也不錯👍
    擀成面片，切成小長方形，兩塊疊在一起，拿筷子中間壓到底，就是油條的樣子。

44. 炸油條的時候要拿筷子🥢輕輕按壓。

45. 麪包麪糰版本【油條】，趁熱吃，不錯哦！
    
    油條的做法也到此結束🔚啦！

46. 麪包配方適用於所有面包製作，鐵打的配方，流水的麪包形狀。大家都試試吧，看着複雜繁瑣，但不難，加油💪，一定會驚訝於自己的耐心！
    

小貼士

墊紙用的蛋糕杯紙有點薄，有點沾底，可以用錫紙杯或厚一點紙杯。