借鑑於曼小曼的高水份全麥吐司。
水合法可以使麪糰更容易出手套膜,可以減少揉麪時間。
夏天氣温高,水合法制作的麪糰需冷藏1小時以上(最長48小時內應該都可以),可以使揉麪完成後的麪糰温度不會太高。
這個麪糰水份含量高,烤出來的麪包非常柔軟。
用的長方形六連模,做了10個小麪包。
用料
波蘭種: | |
高筋麪粉 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主麪糰: | |
高筋麪粉 | 200克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 150克 |
酵母 | 2克 |
鹽 | 1克 |
黃油 | 10克 |
餡料: | |
蜜豆 | 適量 |
表面裝飾: | |
酥粒或白芝麻 | 適量 |
波蘭種蜜豆小麪包(水合法)的做法
主麪糰中的麪粉、糖、牛奶混合,攪拌均勻,保鮮膜包好,放冰箱冷藏。
波蘭種中的所有材料混合均勻,蓋上蓋子或保鮮膜,室温(或冰箱冷藏)發酵至表面有很多小汽泡,內部成蜂窩狀。
種麪糰和主麪糰混合,加酵母、鹽、黃油,和麪機和麪差不多20分鐘至麪糰能拉出薄膜。
和麪機改醒面功能(或室温發酵),發酵至2倍大。
取出麪糰,輕拍排氣,分成10份(份數根據自己模具大小或喜好)。蓋保鮮膜鬆馳10分鐘。
小麪糰擀開,鋪上蜜豆,捲起,放入模具。
發酵至差不多2倍大,表面刷牛奶,撒白芝麻或酥粒。
烤箱上下火180度預熱10分鐘。
麪包入烤箱,上色後蓋錫紙,共烤20~25分鐘。出爐。
趁熱吃最好吃了。