波蘭種和水合法的麪包機揉麪吐司

第一次用麪包機失敗了，於是研究各種方法，第二次試驗開始了。本想全權交給麪包機操作，可是又怕它不聽使喚。在參考了大家説的波蘭種，還有水合法之後，想出了將兩者結合起來操作的方案（説是方案，其實真是做實驗，心裏沒底）。居然，成功了，又柔軟，又有拉絲的吐司出現，既為自己記錄，也為給麪包機失望用户提供參考。

用料  

波蘭種和水合法的麪包機揉麪吐司的做法  

1. 波蘭種三種混合，攪拌，狀態比較濕潤。在常温靜置發酵3個小時左右，看看有沒有蜂窩狀，哪怕聞起來發酸也沒事。

2. 做完波蘭種，製作水合法麪糰，高筋麪粉220，加入液體類，淡奶油，牛奶，雞蛋液，三者總量控制好，雞蛋一個足以。我喜歡淡奶油的口感，多加了些，牛奶預留些，可以後期加。加入糖，攪拌下，我幾乎沒有揉，就是拳頭敲了幾下翻一下，大概是為了增加筋性吧（自創，不知道有沒有效果）。成團後，放入冰箱冷藏3個小時。（可以更久，據説對拉絲好）

3. 三個小時後，我將波蘭种放入冰箱冷藏（為了夏天麪包機可以正常温度揉麪）。

4. 大概等個十分鐘。波蘭種，水合麪糰都拿出來，放入麪包機，加入鹽2克。開啟揉麪模式15分鐘。然後讓麪包機休息5分鐘，同時醒面。然後先加入酵母，揉麪5分鐘，加入黃油，揉麪20分鐘。（等於總共40分鐘）

5. 發酵1個小時左右，胖成2倍，手指沾粉戳洞，不回縮，不塌陷就可以。拿出麪糰排氣，第一次摸到軟綿綿胖乎乎的發酵成功的麪糰，好治癒。

6. 分劑子，可以稱量一下，鬆弛20分鐘。整形放入刷油的吐司模具，或者加料，這一步大家應該都知道了。然後入烤箱發酵，期間給麪糰噴水霧，保持表面濕潤。可以在底下放水增加發酵濕度。變大2倍後，預熱烤箱，刷蛋液。入烤箱，175°，30分鐘。至於放什麼餡料，整形就不説了。

7. 可以拉絲，而且柔軟的質地。備受好評。

8. 第二次我提高了波蘭種的比例，一樣成功，而且更鬆軟了，彈性和綿軟程度真是沒法表達。這次波蘭種，150g高筋麪粉，150ml水，1.5克酵母。水合麪糰相對少了，100g高筋麪粉，糖15克，半個雞蛋，適量純牛奶，濕一點沒事，後期麪包機揉麪可以加粉，不影響發酵。鹽，酵母，亞麻籽油依次在麪包機揉麪階段加入，不贅述。

9. 第三次我加入了自己做的豆沙餡，放的是無熱量代糖，所以符合我對於減糖的需求。上一張第三次操作的豆沙麪包截面。

小貼士

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