波蘭種吐司（麪包機和麪）

附操作小視頻

用料  

波蘭種吐司（麪包機和麪）的做法  

1. 將波蘭種材料混勻，室温發酵4小時左右或者冰箱冷藏發酵一個晚上。

2. 主麪糰材料除黃油外放進麪包機桶。

3. 選擇攪拌功能，20分鐘。

4. 第一次攪拌20分鐘後的狀態。

5. 加入黃油，再按一次攪拌功能，20分鐘。夏天的話液體材料要冷藏過，不然揉麪過利麪糰會過熱，影響麪包口感。

6. 揉好的麪糰，能夠撐出薄膜。

7. 再來一張，看着很爽。

8. 麪糰揉圓，蓋保鮮袋鬆馳30分鐘，鬆馳不是發酵哦，用波蘭種製作的麪包不需要一發的。

9. 鬆馳好的麪糰平均分成四份，滾圓再鬆馳10分鐘。

10. 取一個麪糰整形。

11. 鬆馳到位的麪糰很好擀開。

12. 第一次整形好的麪糰，再鬆馳15分鐘。

13. 第二次擀卷

14. 整形

15. 二次整形完成，放入吐司盒進行二發，蓋保鮮膜保濕。烤箱開啟發酵功能，40度發酵一小時二十分鐘左右（冬天），放一盆熱水增加濕度，發酵時間具體看麪糰狀態適當增減。

16. 熱水是這樣放的。

17. 烤箱發酵設置狀態。夏天的話可不開啟發酵功能，直接在烤箱內放一盆熱水就行。

18. 發到九分滿，麪糰輕按有彈性即可。表面刷薄薄的一層全蛋液。

19. 我家的吐司盒粘的厲害，受熱也厲害，所以裏面墊了烘焙紙，外層需要包鋁箔紙才行，好的吐司盒省略這步。

20. 烤箱180度上下火，下層，40分鐘，出爐後的樣子。

21. 內部組織。