水合法-牛奶藜麥吐司-麪包機揉麪版

夏季做麪包，水合法再好不過了。麪糰水分較大，新手可酌減15-20g。此配方可做兩個450g吐司，低糖吐司盒。普通吐司盒亦可用。烤的時間延長即可。

用料  

水合法-牛奶藜麥吐司-麪包機揉麪版的做法  

1. 60g藜麥洗淨，入鍋，加冷水沒過藜麥2釐米，中大火煮開，轉小火煮5分鐘，至水微微收幹後關火，自然冷卻，盛裝起來，放冰箱冷藏。
   

2. 牛奶和高筋粉入麪包機桶，揉麪12分鐘

3. 至無干粉

4. 蓋濕布，入冰箱冷藏，水合2小時

5. 取出可拉出厚膜

6. 用刮板切成小塊

7. 放入所有材料，除酵母，黃油外。揉麪6分鐘後，再加入酵母。水分多，所以再揉30分鐘。水加的少的話，揉18分鐘即可成光滑麪糰。

8. 揉至表面光滑後。（忘記拍照了😂）
   把麪糰分割成小塊，加入軟化好的黃油，繼續揉12分鐘。

9. 拉出透明薄膜。

10. 麪包機發酵模式，夏季發酵40分鐘就可以成2倍大。用手指沾取麪粉，戳麪糰，不回縮即發酵完成。

11. 看，沒有回縮。

12. 分割成6等份。不需要刻意排氣

13. 擀卷的時候排氣。先第一次擀成長卷，蓋濕布靜置。

14. 第一次擀卷

15. 第二次擀卷。擀成牛舌狀。自上而下捲起來。注意的是，不要刻意擀的很長，會拉斷麪筋，導致二髮長不高。跟着麪筋力度擀就可以。

16. 捲起來

17. 入吐司盒，擺放好，等待發酵

18. 
    入烤箱36度，40分鐘，二次發酵。烤箱中放碗開水，保持濕度。
    
    發酵至8分滿，蓋蓋子。預熱烤箱上火60度，下火190度。預熱好之後。烤箱最下層。烤24分鐘。這裏是低糖吐司盒，所以時間短，金波吐司盒，時間延長6分鐘。
    
    
    烤好後取出，距離枱面10釐米左右，震模兩次，排出熱氣。脱模冷卻。

19. 冷卻後的吐司

20. 撕開的面，是不是很柔呀

21. 隨意撕開一點，很綿

小貼士

1.吐司盒為低糖吐司盒。普通吐司盒，時間延長6分鐘
2.普通烤箱，上火60度，下火190度。烤24分鐘。視自己烤箱脾氣，温度適當的改變哈。