我的湯種加中種吐司/餐包通用麪包麪糰

吐司路漫漫。。。
開始做了湯種。
然後做了中種。
然後想湯種加中種更好。
結果都不是想要的效果。
然後研究了蛋白質含量。發現是麪粉問題。
換了麪粉。然後就嗨了。
記下來備用

記錄時間2012.3.4

用料  

我的湯種加中種吐司/餐包通用麪包麪糰的做法  

1. 高粉➕水   攪拌均勻微波30秒，到65度。攪拌成麪糊。
   或者放鍋裏小火加熱，攪拌到能看到一點紋路。
   我這是鍋裏做的。可以多做一些放冰箱蓋保鮮膜下次用。
   一個吐司只取78g

2. 湯種變涼後製作中種。中種只需要拌勻就可以了，室温放半小時後放冰箱第二天用。或者室温發酵到兩倍大。

3. 發酵好的中種麪糰內部有氣孔

4. 中種麪糰加到主麪糰，液體放下面，粉類放上面

5. 揉出厚膜後加入黃油與鹽

6. 揉出手套膜。厚薄膜或者破洞沒有鋸齒

7. 取出麪糰揉成團。醒發10分鐘。

8. 你可以各種整形。整形可以看另一篇菜譜

9. 放到吐司盒裏進行二發。
   發酵至吐司盒八分
   
   烤箱放熱水，開38度

10. 烤箱上下火160預熱，烤37分鐘。
    我是海氏c40

小貼士

麪糰放到廚師機1或者2檔揉成團。換3檔揉出後膜。大概10分鐘。
加入黃油和鹽。1檔或者2檔揉到黃油吸收
3檔揉出薄膜


小麪包不用薄膜。