自用中種&普通麪糰肉鬆麪包卷

中種參考小至方子，做2個28*28烤盤。

普通麪糰方子：高筋麪粉440  淡奶油70   牛奶180   全蛋液60  鹽5  糖50  酵母粉5
黃油30  所有材料放入廚師機揉出膜發酵兩倍大，排氣分成兩份蓋好鬆弛20分鐘，後面跟中種麪包卷操作步驟方法一樣。

用料  

自用中種&普通麪糰肉鬆麪包卷的做法  

1. 中種材料揉勻成光滑麪糰，蓋好室温放置至兩倍大。加入主麪糰材料揉至剛出膜即可，蓋好室温發酵至兩倍大手戳不回縮。

2. 排氣，滾圓，蓋好鬆弛20分鐘，分成兩份放入烤盤用擀麪杖擀開整形，上面用叉子扎眼，烤箱放熱水發酵1小時。拿出塗抹全蛋液，灑香葱末，白芝麻，放入預熱好的烤箱200℃15-20分鐘。
   

3. 烤好取出倒扣，反面朝上，修割四條邊（兩側切掉烤得發硬的邊，上下邊切成45度角度利於貼合捲起），在捲起一側橫向劃幾條（利於捲起），塗抹沙拉醬，肉鬆，然後捲起，一定要卷緊卷實（即便有點開裂只要卷結實定型後也沒問題），包好定型半小時。

4. 成型完美。