黑糖核桃吐司麪包二（中種加燙種）

今天用了中種加燙種的方法。2個吐司的量。原方沒有雞蛋，我依然用了雞蛋。因為要刷雞蛋液，剩餘的雞蛋無處安放。就全部用了。不喜也可不用。雞蛋可幫助麪包膨脹。蜂蜜也有此功能，因為加了很多果乾和核桃仁會影響麪包長高。原方也不加這些，我太喜歡核桃仁做什麼都想加點。

用料  

黑糖核桃吐司麪包二（中種加燙種）的做法  

1. 葡萄乾或蔓越莓幹提前泡軟，熟核桃仁掰碎

2. 中種部分把麪粉，水，酵母，蜂蜜等中種材料混合至無干粉不沾手，能成團的狀態就可以，不需要出膜放盆裏蓋住保鮮膜放入發酵箱28度，發酵到2~2.5倍大，大概一個小時左右，主要看狀態撕開後有拉絲狀就發酵完成了，我是晚上室温發酵一小時，然後冰箱冷藏發酵了十二三個小時，中午拿出冰箱做的。圖中是中種麪糰拿出冰箱的狀態。

3. 發酵好的中種麪糰與主面的除黃油葡萄乾，核桃外的所有材料混合。種麪糰撕成小塊放入。

4. 先1檔混合，混合好後2檔再打至表面，略微光滑後，膜的狀態還不是很均勻的，膜撕開有鋸齒，揉麪在另一帖中。

5. 加入軟化的黃油後，打到手套膜很光滑有彈性，幾乎透明。洞口邊緣光滑，幾乎無鋸齒，這樣就可以了。

6. 然後加入提前準備好的果乾跟核桃碎，一檔攪拌到果仁全部包裹到麪糰裏面出缸温度最好是26度以下，放入發酵箱28度發酵30分鐘。

7. 一發到兩倍大，有彈性用手按下去有指印會回彈，或手指在面戳洞不回縮就成。

8. 分成8個小劑子，分別滾圓排氣。鬆弛20分鐘

9. 擀成橢圓形或長方形，邊邊的氣泡拍掉，翻面。

10. 中間撒上黑糖。

11. 兩邊向中間摺疊，按壓緊實，用了一次擀卷法，不用醒面。

12. 擀長，中間撒上黑糖

13. 捲起來，

14. 放入模具

15. 35度發酵至9分滿，原方是編辮子，我還是喜歡這樣。用刀片在中間山峯劃一刀，不用很深，能撒進糖就行。刷上蛋液，撒上黑糖。我沒有杏仁片。撒上了芝麻

16. 烤箱提前15預熱200度，整形完入烤箱下層。下火190度，上火180度。40分鐘，。中間觀察上色情況蓋錫紙，烤時要墊油紙，小心湯汁流到烤箱裏，不好清洗

17. 時間到，快速震模一下，倒入涼架上，側放

18. 美美的，就是有一個山峯被擠出來了，

小貼士

我已按自己喜歡修改。原方峯農