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黑美人核桃麪包（中種法）

麪包閲讀(1.92W)

中種法做出來的麪包比直接法做出來的要更柔軟，從烤盤上拿起來就覺得軟的無從下手😂而且放到第二天仍舊是柔軟的狀態，不會像直接發那樣第二天就有點兒乾硬了……

以下是知識小科普📖：
1⃣️中種法因有較長時間的發酵，從而令麪糰的效果及特性更為成熟。

2⃣️黑糖可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量，補充營養，促進再生；其含獨特的天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡皮膚內色素分泌數量和色素分佈，減少局部色素的異常堆積。

3⃣️黑芝麻藥食兩用，具有“補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等功效外，還具有補鈣、降血壓、烏髮潤髮、減少自由基的產生，清除老化代謝產物、提高抗氧化酶活性、提高生育能力、降血脂、抗動脈硬化、降血糖等保健作用。

4⃣️核桃仁具有補虛強體、健腦防老、淨化血液、降低膽固醇、防止動脈硬化、使細胞免受自由基的氧化損害等功效。

用料

中種麪糰：
鹽	2克
「風箏」高筋麪粉	175克
乾酵母粉	3克
全脂奶粉	5克
水	100克
主麪糰：
鹽	2克
細砂糖	35克
「風箏」高筋麪粉	80克
黑芝麻粉	40克
全脂奶粉	10克
乾酵母粉	2克
水	75克
黃油	20克
夾心內陷：
黑糖粉	30克
黑芝麻粉	40克
核桃仁	80克

黑美人核桃麪包（中種法）的做法

第一張依舊是主要原材料圖片。
*黑芝麻粉一定要選擇純黑芝麻粉，無糖無糯米粉的那種，千萬不要用市售黑芝麻糊粉替代！
將中種麪糰的材料放入容器中，混合成團。
*材料混合均勻即可，不用揉出膜。
混合好的麪糰比較濕潤，蓋上容器蓋子，放入冰箱冷藏發酵17小時左右。
發酵好的中種麪糰。
在攪拌盆中加入主麪糰中的鹽、細砂糖、高筋麪粉、全脂奶粉、黑芝麻粉、乾酵母粉、水，然後將發酵好的中種麪糰撕成小塊放入。
*中種麪糰不用回温，直接從冰箱裏取出來撕成小塊放入攪拌盆即可。

用螺旋狀攪拌頭，最低速攪打一分鐘，再用最高速攪打五分鐘，使黑芝麻粉和麪團充分混合均勻。
黑芝麻粉混合好後，加入黃油，再用廚師機最高速攪打10分鐘左右。
揉出手套膜，裂口圓滑。
*這款麪糰含水量大，成品柔軟，所以比較粘手。
揉好的麪糰蓋保鮮膜，放温暖濕潤處第一次發酵，約1小時，發酵至兩倍大即可。
*烤箱有發酵功能的，直接選擇發酵功能，沒有的話放一碗熱水，調整至熱風或者上下火模式，35°C左右發酵一小時。
第一次發酵的時候，可以來做夾餡兒的黑芝麻。
將黑糖粉和黑芝麻粉放在一起，混合均勻即可。
發酵至兩倍大的麪糰，手指蘸麪粉戳洞，麪糰不回縮不塌陷就説明發酵好了。
*回縮説明還沒發酵好，塌陷説明發酵過度了。
揉麪店撒手粉（高筋麪粉），將麪糰排氣。蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
將鬆弛好的麪糰平分成4份（或者8份），擀開後鋪上黑糖芝麻和核桃。
從其中一端捲起。
捏緊兩端和收口，防止餡兒漏出來。
放温暖濕潤處發酵至1.5倍大即可。
* 烤箱有發酵功能的，直接選擇發酵功能，沒有的話放一碗熱水，調整至熱風或者上下火模式，35°C左右發酵45分鐘左右。
發酵好的麪糰，烤箱上下火模式，170°C，15～20分鐘。
*烤箱温度僅作參考，請根據自家烤箱調整。上色過深可加蓋錫紙。
烤好的麪包不像以往用直接法做的，熱的時候外殼酥脆；這款麪包從烤箱裏拿出來放到不燙手就已經特別軟了。
迫不及待切了一個小的吃，真的超級好吃啊！
做了一個亞麻籽粉版本的，把黑芝麻粉等量替換為亞麻籽粉就可以了，也很好吃😋
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