核桃無花果麪包（中種法）

中種法是二次發酵法，是指麪包製作過程中經過二次發酵階段的方法。一般先做“中種麪糰”，先室温發酵，再放入冰箱冷藏發酵一晚，然後再和“主麪糰”混合。由於麪糰吸水量大，且能令麪糰形成較好的網絡組織，以及能產生特有的麪包發酵香味。麪包發酵快，體積膨大，口感柔軟，保質期時間長，麥香味強。

用料  

核桃無花果麪包（中種法）的做法  

1. 製作發酵種：水和酵母粉入美善品主鍋，以2分/37度/速度3加熱，加入發酵種的乾性麪粉和食鹽，以30秒/速度3-6漸速混合，最後2分鐘揉麪，取出麪糰裝入大碗中，蓋上保鮮膜室温發酵1小時，再放入冰箱進行整個晚上的發酵。

2. 水、糖、酵母粉入主鍋，以2分/37度/速度3加熱，發酵種從冰箱取出，揪成小塊入主鍋，再加入麪糰材料中的乾性麪粉和食鹽，以30秒/速度3-6漸速混合，選擇3分鐘揉麪，加入軟化的黃油，繼續揉麪2分鐘，再取出麪糰揪成小塊入主鍋，最後揉麪1分鐘。

3. 將核桃掰成較大的顆粒、紅棗切成塊、無花果切碎備用。

4. 取出麪糰，在麪糰上均勻的撒上核桃、紅棗、無花果，捲起麪糰。

5. 捲成粗條狀。

6. 將兩頭往裏收，揉圓。

7. 裝入大碗中，蓋上保鮮膜室温發酵兩倍大。

8. 墊上撒上乾粉，將發酵好的麪糰排氣，分割6個80克一個的劑子揉圓，剩下的分割成3個85克一個的劑子揉圓。

9. 取85克一個的麪糰壓扁。

10. 選取麪糰的1/3摺疊，用手按平。

11. 旋轉180度，再用手摺疊1/3，用手按平。

12. 把面棒滾圓做成棒狀。

13. 把整好形的生坯放在鋪有烘烤紙的烤盤上面。

14. 放入烤箱中層，最下面放上幾碗熱水增加濕度，進行約50分鐘的最後醒發。

15. 在棒狀麪糰上劃出2條割痕，圓形麪糰劃出1條割痕，再在麪糰上噴些水。

16. 放入烤盤中層，上下火220度進行15～18分鐘的烘烤，直至上色即可出爐。