中種鹹麪包（蔓越莓，核桃餡）70%

70%比例中種麪包。沒有加糖，因為老爸有糖尿病。兩個吐司量。

用料  

中種鹹麪包（蔓越莓，核桃餡）70%的做法  

1. 先將酵母粉和牛奶混合靜置五分鐘，至酵母溶液融化至無顆粒。再和麪粉混合，揉勻。中種揉成光滑麪糰。入五度左右冰箱冷藏發酵十七小時以上。發至兩三倍大。也可室温發酵四小時。麪糰可隨意用個勺子攪拌成團即可。

2. 中種撕成小塊與主麪糰材料，混合，啟動麪包機發酵程序兩遍。最後十分鐘，加入餡料。麪糰揉至出膜。

3. 取出，放入盆內，靜置三十分鐘。排氣。因為是兩個吐司的量先分成一半。把一半分割為三等份。麪糰滾圓鬆弛十分鐘。另一半分成九份。每個50克。8寸方盤墊油紙直接放入。若有多餘做成小麪包。我做了漢堡胚。微波爐放杯水，熱3分鐘，把8寸方盤直接放入發酵

4. 開始吐司整形。
   擀開成長橢圓形。摺疊3折，蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘。

5. 再次擀開成牛舌狀，捲起2.5到3個圈。

6. 收口向下排入吐司模。表面噴壺噴水。保鮮膜蓋住。放室温發酵。這樣就錯開了時間。

7. 方盤裏的發酵好後，烤箱預熱170度，麪包表面刷上雞蛋液麪包

8. 烤箱160度，烤20到25分鐘，表面發黃即可

9. 吐司發酵至九分滿。烤箱預熱170度。土司表面刷蛋液

10. 150度，烤45分鐘。20分鐘時上色後加蓋鋁膜。看電視忘了時間，顏色烤過了

11. 麪包微熱時，封存。回軟

小貼士

十七小時冷藏中種通常放入冰箱前，增加1到2個小時的室温發酵，然後放入，可以解決在冰箱發不起來的問題。中種麪糰兒，只需在温暖處放至三十分鐘左右。中種比例越高，靜置的時間應越短，避免發酵過度。中種麪包口感更好，更加的濕潤柔軟。