蔓越莓核桃黑麥乳酪包（50%中種）

隨着人們對健康理念的不斷更新，麪包烘焙也需要引入合理飲食營養結構的概念，所以像全麥粉、黑麥粉（裸麥）、核桃這類失敗也是越來越多的運用在亞洲麪包裏。這款麪包保留着歐式麪包的外形，亞洲麪包的鬆軟，又有健康的食材，但也不失豐富的內餡口味，家裏的老中小三代人應該都會很喜歡。

用料  

蔓越莓核桃黑麥乳酪包（50%中種）的做法  

1. 中種麪糰材料混合均勻，室温發酵1到1.5小時。（打面使用前可再冷藏20到30分鐘降低温度）

2. 主麪糰材料除核桃蔓越莓外，後油法揉麪，不需要手套膜（擴展階段即可），最後低速加入果乾混合均勻。整理成團基礎發酵，室温28度左右發酵45分鐘。

3. 分割麪糰120克/個，滾圓鬆弛15到20分鐘分鐘

4. 內餡部分的奶油奶酪稱入盆，室温軟化，與內餡份量內的核桃碎、蔓越莓幹碎拌勻。

5. 麪糰沾粉，輕拍排氣，呈橢圓形，光面朝下，中央包入20-22克內餡（如增加了奶油奶酪，可增至26克）

6. 參照上圖手法：包起，接合處捏緊，輕搓調整形狀。
   接口朝下壓在烤盤上，注意間隔。

7. 另一種三角狀整形：麪糰排氣擀開擀圓，光滑面朝下，中央放入內餡，然後參照虛線位置，把麪皮從三個方向折起，麪糰交界處重疊一點，並捏緊接縫處。接口向下排在烤盤上，輕按調整，呈三角形。

8. 最終發酵28度50分鐘。
   三角形的篩粉（用喜歡的花紋或者勺子叉子）
   提前預熱烤箱。

9. 紡錘狀的先篩粉，中央割一刀（參考上圖白麪團位置）

10. 烘烤200度，13分鐘。

小貼士

1.乾酵母用量是新鮮酵母的1/3；
2.食譜份量按120克麪糰分割可做8到9只。