適應上班狗做的餐包，分2天完成，比吐司操作簡單。
用料
| 中種 | |
| 水 | 210 |
| 酵母 | 3.5 |
| 黑麥粉 | 25 |
| 俄羅斯雪兔高粉 | 330 |
| 糖(微甜/甜) | 28/40 |
| 奶粉 | 20 |
| 後黃油 | 20 |
| 後鹽 | 4 |
| 輔料 | |
| 核桃仁 | 75 |
| 蔓越莓 | 45 |
100%中種核桃蔓越莓餐包的做法
稱水，酵母撒在水面上，勻開 靜置3分鐘有水泡，放入所有中種食材。
揉成粗燥麪糰即可！不可反覆揉麪團！ 此時 添加輔料核桃等等。
室温24度發酵2.5小時，麪糰22度。每30分鐘疊被法翻面。
2.5小時後將麪糰放入冰箱。第二天取出時已形成麪筋，且有拉絲。迅速分割成9個小麪糰，每個85克。
進行發酵 温度30，一小時。提起10分鐘撒粉割包。170度20分鐘，完成。以上是餐包的做法。如果要做歐包，省略4、5即可。
2倍大的麪糰，V型滾圓收緊麪糰再放入藤籃，蓋上保鮮袋進冰箱冷藏。注意！藤籃已撒上黑麥+玉米粉，比例各50%。不要吝嗇藤籃粉，為了明天帥氣的歐包，請大方。
第2天取出麪糰，依然在藤藍內回温。同時 250度預熱烤箱和鑄鐵鍋。大概1小時。
（提起10分鐘準備撒粉 割包）麪糰倒在鋪着烘培紙的托盤上。烤盤裏注入200ml開水 烤箱幾分鐘後產生蒸汽。
把麪糰放入鑄鐵鍋裏 烤12分鐘後拿出頂蓋。 同時200ml開水注入下層烤盤
220度15分鐘時迅速取出烘培紙和盛水烤盤，再烤35分鐘200度，完成。
小貼士
如果做餐包的話 可以第2天取出後整形再2發。上160下170度，22分鐘完成。
