全麥核桃堅果包（冷藏中種）

方子結合多位前輩經驗按自己家能一次消滅的量來。

夾餡用了核桃瓜子仁及紅糖，紅糖加熱後融化，既有粘合餡料的作用又有改善全麥口感的功效，頗有琥珀桃仁的口感。也可以將果仁混進麪糰，隨個人喜好。

全麥粉不超過麪粉總量20%。太多了則筋度降低，容易發不起來。

中種使用可令口感綿軟，麪糰更易餳發。不加的話完全可以，水量減少5～10克。

方子量可做4個130克左右／個長麪糰。使用三能28＊28金盤。

此方可做其他全麥麪包。

用料  

全麥核桃堅果包（冷藏中種）的做法  

1. 除餡料、黃油外所有主麪糰材料按先液體後粉類順序投入麪包機，糖鹽與酵母各自放在對角；冷藏中種回温後剪小塊投入；一個和麪程序完成後，加黃油，再走一次和麪程序。
   注意：天熱麪包機和麪需要開蓋；儘量使用冰水（奶）；加了全麥粉一般我不檢查是否出膜。

2. 丟冰箱一發。
   ps:我是中午和好面直接丟冰箱，下午下班一發好了。發酵時時間只是參考，狀態才是主要的。

3. 餡料準備：
   核桃仁剪小塊，加瓜子仁，文火炒香放涼，加紅糖粉，拌勻。（若紅糖結塊則儘量捏散開）

4. 一發好的取出稍回温，排氣，鬆弛五分鐘（天熱時間短）後，分成四份，揉圓。

5. 取一份鬆弛好的麪糰，擀橢圓，遠身端長邊長邊打薄，利於收邊。近身端均勻鋪上一層餡料。

6. 捲起，可利用刮刀等儘量卷結實，收口捏緊，兩頭捏緊。

7. 依次做好四個，收口朝下，擺盤。可以預熱烤箱，上下火175℃。

8. 常温二發至手按麪糰稍有回彈，室温30℃25分鐘就差不多了。（圖示這個，一不注意發得有點過了）撒粉，（全麥或高粉），割包。
   ps：各種割包工具請自行腦補，薄、利就行。我這是雙面刀片。

9. 上下火175℃，28分鐘。沒有蓋錫紙也很漂亮。

10. 齒頰留香～我這回用的可是阿膠紅糖啊。就是要趁熱吃～滿口的琥珀桃仁。

11. 吃不完的麪包，晾涼，密封，常温保存。有中種的麪包，過兩天吃還是很軟。