夏日波蘭種水合法吐司

🌸夏天做麪包是痛苦的事，因為温度高，所以麪糰攪拌過程中，還沒有出膜就發酵了。巨資買冰袋圍住廚師機勉強有用，但攪拌15分鐘，攪拌頭髮熱仍然自動發酵。
🌸紫君同學發現了水合法，就是除去酵母粉鹽黃油，先揉麪團冷藏，最後再加入出膜的料去揉，只要十分鐘左右就能出膜。
🌸直接用水合法，吐司口感較粗，因此配上簡單的波蘭種，兩個方子結合就有了“夏日波蘭種水合法吐司”。一聽名字你就知道該怎麼做了吧。
🌸第一次做吐司方子，也是自己整理思緒，總結經驗的好法子。和大家一起參考分享。

用料  

夏日波蘭種水合法吐司的做法  

1. 一、波蘭種：
   將波蘭種材料混合攪拌，就成了波蘭種，用保鮮膜蓋好，放在夏天室內發酵三小時，或放在冰箱冷藏24小時第二天使用也可以。

2. 二、水合法麪糰：
   1.將水合法材料放在廚師機或麪包機，攪拌10分鐘。
   （Tip:牛奶的份量我是估的，自己先用筷子攪拌材料，牛奶一點點放，麪粉吸水量不同水量也會不同，主要看麪糰成棉絮狀態。）
   2.麪糰成團後保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏四小時，也可以晚上揉好冷藏至第二天做。

3. 三、出膜：
   1.冷藏的麪糰切小塊，和發酵好的波蘭種混在一起，廚師機一檔攪拌兩分鐘。
   

4. 2.放入酵母粉。
   3.放入鹽。
   4.放入切小軟化好的黃油。
   （全部稱好，一塊放也行，我喜歡一起放，簡單😄）

5. 5.廚師機三檔攪拌7分鐘，如果時間不夠，還可以再四檔加兩分鐘。最後得到手套膜。
   Tip:如果做吐司就一定要出手套膜，如果只做小麪包，粗膜就可以，不需要追求手套膜。

6. 四、整形：
   1.不需要醒面，在揉麪墊子上撒上乾粉，將麪糰輕輕擀開成長方形，放上你喜歡的配料，我用的是奧利奧，不是土哦✧*｡٩(^㉨^*)و✧*｡

7. 2.這是紅棗泥餡兒，奧利奧的忘拍了。抹好餡兒一點點捲起來。

8. 3.菜刀從中間切開，頂部不要切

9. 4.兩邊交叉搭成簡單麻花形。
   

10. 5.將麻花的一頭一尾折在麻花下面，呈圖中樣子，放入吐司盒。

11. 五、發酵：
    入烤箱，放一杯開水，夏天不開發酵功能，自然發酵40分鐘，到九分滿。（這張圖的麪糰揉得太好了，發酵也比平時快，所以發高了，但仍然不影響烤，保險還是九分滿。）

12. 六、烤制
    1.烤箱180℃預熱五分鐘，吐司盒放在最下層（麪糰烤的過程中會更高，中下層怕碰到發熱管燒焦）
    2.整個烤制過程是40分鐘。前十分鐘麪糰是漲到最高點，所以到了十分鐘左右吐司頂部會上色，這時候蓋上錫紙。
    Tip: 錫紙亮面朝上。
    3.繼續烤30分鐘，打好鬧鐘哦！
    4.時間到倒在烤網上，側躺，冷了再切片。
    

13. 我的小手膜