經歷了不知道多少袋麪粉
終於做出了滿意的吐司
記錄一下配方和經驗
用料
波蘭種 | |
高筋粉 | 50克 |
酵母 | 1克 |
水 | 50克 |
主麪糰1(水合) | |
高筋粉 | 200克 |
咖啡粉(普通的,含糖和奶粉的那種) | 15克(想做原味就換成等量高筋粉) |
糖 | 25克 |
奶粉 | 15克(原味吐司放20克) |
雞蛋和牛奶 | 130克 |
主麪糰2 | |
鹽 | 2克 |
酵母 | 2克 |
黃油 | 20克 |
化酵母的温水 | 5-10克 |
咖啡吐司(水合法、波蘭種)的做法
波蘭種材料混合,放一個小碗裏,蓋上保鮮膜。
常温發酵3-4小時(大概是,夏天3小時,冬天4小時)
或者冰箱5℃冷藏過夜(我一般會外面放1-2小時再放冰箱)
最終狀態是表面大氣泡波蘭种放一邊。主麪糰1材料混合,用刮刀(或者筷子)拌到沒有乾粉,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏一晚。
第二天早上。
麪包機底部放2克鹽。
取出主麪糰,剪碎,放進麪包機。
酵母加温水成糊糊,也放進去。
攪拌起來!麪包機20分鐘左右。
麪包機攪拌的時候,把黃油切好,放室温軟化。攪拌好以後冰箱冷藏20分鐘。
冷藏好以後,放黃油,攪拌15分鐘。
再放冰箱冷藏5分鐘(冬天室温就可以了,冷藏有助於麪糰不那麼黏,而且更加出膜)。
神奇的發現,出手套膜了。真是簡單啊。滾圓一發,5月初大概40-50分鐘就完成了。
不要發過,戳一個洞看看,只有一點點回縮就可以了。
如果回縮多,5分鐘5分鐘觀察,這個時候酵母活性強,很容易發過。一發後取出,一個大圓餅,先不排氣,分成3份。
然後用拳頭壓幾下,摺疊再壓幾下,大致排氣。
滾圓室温鬆弛5分鐘。
然後一卷,擀的時候不要太長,巴掌長就可以。
室温鬆弛10分鐘。
二卷。這個時候可以加,果乾,堅果,蜜紅豆什麼的。
黏的話,可以手上抹點油,案板上薄薄一層粉。二發務必注意温度,寧可低不可高,我之前失敗就是死在這裏了!!!
烤箱裏面兩碗熱水,吐司盒放進去。
等50分鐘左右,看下狀態。
9分發就可以了。我家烤箱温度高50度。
所以我是上火120℃,下火150℃,45分鐘。烤箱最下層。
全程蓋錫紙,避免中途開門面包回縮。烤好拿出來震一下,側躺晾涼。
雖然稱不上非常完美,但對小白也夠用了,對嘛٩(๑^o^๑)۶