紫薯麪包(波蘭種)

此方為8寸圓模，紫薯麪包。
如果要改6寸，所有材料x0.7，同時烘烤時間縮短5到10分鐘。
方子經過多人驗證，很軟，做起來也簡單。好幾個同學推薦在紫薯泥里加上煉乳，更為香甜，更適合小朋友的口味！

用料  

紫薯麪包(波蘭種)的做法  

1. 把50克高粉，50克水，1克酵母混合，蓋上保鮮膜。(剛混合後的種，不像圖片這麼濕潤，發酵之後自然會糊糊狀的。)
   可以放入冰箱冷藏6-8小時(夏季直接放冰箱，秋冬季需先在室温下放1小時左右，再放入冰箱)，也可以常温(28度)放置2-3小時。
   不用過於拘泥時間，判斷標準為波蘭種表面有很多氣泡，撕拉出來有很多網狀絲。

2. 把紫薯削皮，切小塊，蒸熟，蒸大約15分鐘。如果蒸出水了，水別倒，取出後略放涼後，用勺子壓成泥。如果太乾，可是加入5克牛奶。
   (可選項:在紫薯里加煉乳，更香甜，小朋友更愛吃！)

3. 波蘭種發酵好之後。
   可以先用牛奶稍微化開酵母，然後加入把雞蛋，油，糖。再加入波蘭種，再加入高粉，奶粉，最後加鹽(勿讓鹽直接接觸酵母)。
   取出麪糰開始揉麪，或用廚師機，不要加手粉。(可以先在案板上抹層薄油或一層薄薄的麪粉防止粘手)
   麪糰揉透揉光滑，不用出薄膜，但是一定要揉透，起碼出個粗膜吧(邊緣不光滑的洞，這是起碼的。)麪筋延展性越好，麪包越柔軟。蓋上保鮮膜常温下進行一發。(室温28度，70%濕度的情況下我發了50分鐘)

4. 待發到2倍大小時，取出麪糰，案板抹薄油，按壓排氣(不要再揉麪了)，然後用擀麪杖擀成長方形。

5. 鋪上紫薯泥

6. 長方形的左右兩側1/3處，都向內折。

7. 再用擀麪杖擀開，再一次左右向內折。再擀開成長方形。

8. 用刀把長方形切成長長的3條。

9. 開始編辮子

10. 把辮子盤起來，辮子的兩端面團捏緊。放入8寸圓模。
    放入烤箱二發，烤箱底部可放一大碗熱水，幫助發酵。
    (烤箱內大碗熱水冷了就換新的熱水，夏天大概二發只需要30-40分鐘。冬天時間會增長很多。)
    大約發到1.5倍大時，取出圓模，預熱烤箱160度。(用手指沾麪粉，輕輕去按麪包表面，很緩慢的回彈，就是發好了。回彈很快，説明還沒發到位，繼續放一碗熱水發酵。)
    預熱完成後，放入烤箱，160度40分鐘。(烤到還剩15分鐘時，看看上色情況，可加蓋錫紙防止顏色過深)
    也可刷蛋液烤，注意上色後加蓋錫紙。

11. 烤好之後，取出，待放置手温時可享用。
    如果不喜歡刷蛋液的，也可以出爐後刷蜂蜜水(蜂蜜與水1:1)，一出爐就可以刷。
    冷卻到温温的時候，就需要用保鮮袋紮緊，防止水份流失老化。常温可保存2天。也可以一次多做一些，保鮮袋紮緊後放入冷凍，吃之前提前幾個小時取出回温即可。我試過冷凍放2周，拿出來吃，和新鮮的差不多的。切片看，有自然大理石紋路。我更喜歡手撕着吃，一扯一大塊比較過癮。

小貼士

1, 40g糖剛好，不會覺得甜，個人感覺沒必要再減糖了。
2, 30g食用油，可以用玉米油，或葵花籽油。
3, 主麪糰的水量，根據麪粉和天氣情況可適量增加。最近做了一次，不知道是不是天氣太乾燥了，發覺麪糰有點幹，又加了10G的牛奶進去。