>
波蘭種也叫液種。使用波蘭種發酵的麪包不容易變硬、蓬鬆度較好。一般取配方中麪粉總量的30%-40%,與水按1:1混合,同時加入少量酵母,進行12-24小時低温發酵而成。發酵好的波蘭酵種表面佈滿氣泡,拉開看裏面是拉絲的狀態
用料
麪包酵種 ◆ 波蘭酵種的做法
水、酵母、高筋麪粉攪拌均勻
蓋上保鮮膜,室温靜置20分鐘
冷藏發酵12-24小時
圖文推薦