腦洞大開之：黑橄法棍

近日親友送我一大袋自制的醃黑橄，味道清香，鹹囗，一邊試吃橄欖的我腦子突然出現了一個大膽的想法：用它做麪包吧！⋯所以此方子出現了。

用料  

腦洞大開之：黑橄法棍的做法  

1. 成品圖先來一張

2. 波蘭種製作及成品：
          普通酵母粉0.3g，加水50g、麪粉50g直接用刮刀拌勻即可。放加蓋保鮮盒提前一晚上放室温發酵即可，發至表面起泡泡狀即可使用，也可以放冰箱冷藏哦(也是降温用器）

3. 做法：按平時和麪方法揉成麪糰，因為是小麪包，所以不需要強制出手套膜哈，有則更佳。我用廚師機揉的，大概十分左右即出上圖樣子。

4. 一發(30度）一小時後翻面一次後可以放回盆裏繼續再發30分鐘，約二倍大，手戳孔不回縮不坍塌即可。

5. 排氣後均勻分成六等份，先揉圓後鬆弛十分鐘後用摺疊法做成上圖的樣子(忘存圖了，借用法棍的圖片)

6. 再鬆弛到位後用手底朝上拍去氣泡並三折雙手搓做成上圖的梭形狀，放在烤紙上進行最終發酵，30-35度發酵約一小時，發好的標準：發至手按面胚表面緩慢回彈即可。

7. 發好的面胚表面薄撒上面粉，用薄刀片(老式的雙面刀片最好)快速斜入刀口深劃一二刀(請自行創意)，劃口是為了麪包可以正常澎漲起來，也可以讓你的麪包變的更美觀。

8. 最好使用石板烘焙，至少在發到位提前半小時以上預熱烤箱230度。發到位後、撒粉、快速地劃口口、快速地在麪包表面噴霧水幾下後快速送入石板上(石板下面用另一個烤盤放上烘焙石頭需提前同時預熱)，馬上倒入開水一杯200毫升在石板下的烘焙石頭上，以製造出蒸汽來。大概入爐五分鐘內就可以觀察出面包漲大狀態。十分鐘後可以把烤温降到200度，一共烤18-20分鐘。麪包表面上色滿意後蓋錫紙防烤黑了。

9. 上個切面圖，外酥裏嫩，法棍特有的膠質組織。鹹香口味絕對值的一試。凡是吃過棍棍的絕對能不停口的。

小貼士

特有的黑橄鹹香。烤温是關鍵，有蒸汽的入爐後打汽五秒哈，沒有的就人工自造點蒸汽吧，請自行搜索下方法，這裏就不描述了。