腦洞大開的驢打滾金鑽吐司～

前一陣子樂樂茶出了北京地區限定的驢打滾麪包…不過我後知後覺了。。
等我發現的時候，連着約了兩次跑腿兒讓外賣小哥兒幫我買，結果都沒有買到…
後來小哥兒説：人家過完年就沒有再賣了…
所以！
我決定！！
搞事兒！！！
看了大眾點評人家的照片…大概知道是個啥子情況咧～
然後想着想着腦洞就止不住了。。
那天翻收藏夾～看到了慧繪美食記大大發過的“黑鑽吐司”～感覺這個驢打滾麪包也可以做成這樣～
而且上面的蛋糕如果是黃色的話～叫做“驢打滾金鑽吐司”就很炫酷誒！
然後鐺鐺鐺鐺～它就誕生啦～
ps：我完完全全是個新手啦～麪包的各個部分都是參考了各大神的方子～最後成品也並不完美～主要還是提供一個拼裝的思路吧～把漫無邊際的腦洞記錄下來～大家有什麼好的改進措施一定要告訴我喲～
還有就是這個譜裏會提到好幾個大神的方子～如有冒犯請聯繫我～我先提前道歉🙇‍♀️並且感謝🙏啦～
哦對了！此方能做2個450g的吐司～

補充關於保存問題～因為現在天氣越來越熱了。。驢打滾真的很容易就壞掉了（那天做完麪包剩的麻薯部分全做成了驢打滾結果沒有放冰箱就常温放了一晚第二天全餿了。。傷心死了！）
所以咧！如果吃不完的話，建議大家放涼以後切片放冷凍，吃的時候解凍就好啦～
比如在過了一個禮拜的今天！我拿出來一片解凍～然後平底鍋也不用放油～鍋燒熱以後小火小火小火兩面各熱3分鐘稍稍上色（具體看火力～）當早飯完全沒問題～
當然啦其實還是剛出過最好吃～還是喜歡熱乎乎的驢打滾哈哈哈哈～

用料  

腦洞大開的驢打滾金鑽吐司～的做法  

1. 先做驢打滾的那層麻薯一樣的東東～

2. 把糯米粉和小麥澱粉混合好，放到不粘鍋裏小火炒熟，要勤翻動，聞到香味就差不多啦～盛到盆裏～

3. 要温開水，手指頭戳進去感覺略燙一點但是不會燙的縮手指頭的那種温度…倒進去白糖攪一攪…

4. 把上一步的水倒到放了熟粉混合物的盆裏，攪拌均勻，水量是個參考量，因為據説不同品牌的糯米粉吸水量也是不一樣的，不過最後的效果是那種很濃稠的漿糊狀，可以看小視頻～（視頻裏是翻了很多倍做的，前面的用料表裏的量是我最後使用的量，已經算好啦～）

5. 把混合好的糊糊盆放進已經燒開水的蒸鍋裏，我那一堆蒸了15分鐘，按用料表的量我覺得中火蒸10分鐘就夠了，大家還是要開蓋子拿筷子戳一戳，看看狀態啥樣…覺得合適了就關火…

6. 把盆子拿出來，上面蓋個布或者保鮮膜啥的防止表面變幹，晾一晾…（彆着急揉，是真的燙！認真臉！）

7. 摸摸盆，感覺有一些些燙手但是已經可以接受的時候，掀開上面蓋的東西，倒進去食用油，其實黃油也可以，然後戴上手套！手套手套手套！！重要的事情説3遍！（一定要戴手套，因為真的粘哭，感覺比麻薯還要粘😅）開始揉～這會兒其實心兒還是挺燙的。。可憐我的爪子。。揉到油被吸收了，拿個保鮮袋或者保鮮膜裝起來！這部分就好啦～之後卷在麪包裏需要的也是放涼了的～（以上參考球小家的繡球的驢打滾的方子～外加實踐出來的水量和蒸的時間～大家可以參考一下～這個方子真的太太太好了！皮兒用保鮮膜包住扔冰箱裏第二天拿出來也軟軟糯糯的～）

8. 做吐司中的湯種卡仕達，把用料表裏這一部分的4種東西用蛋抽混合均勻，小火，邊煮邊攪拌，一直到濃稠狀，也算是漿糊狀吧，然後盛出來，蓋上保鮮膜冷卻，之後放進冰箱冷藏1小時…老師做出來是98g，我做出來是95g，有可能是我的蛋蛋比較小？不過誤差不算大～

9. 湯種卡仕達冷藏時間差不多的時候，就可以開始揉麪了，常規的套路！混合除了黃油以外的吐司的材料，揉揉揉，到狀態了放黃油，揉揉揉…然後發酵～

10. 趁着麪糰發酵的時候，做奶酥～軟化的黃油加糖粉，用刮刀攪拌均勻，倒入蛋液，用蛋抽攪拌到全部吸收，然後倒入粉類，用刮刀攪拌均勻～放進冰箱冷藏一下～（今天莫名其妙的好熱。。30度，不放冰箱會死得很難看！）（奶酥部分可以搜索曼小曼老師的黑芝麻奶酥吐司裏的黑芝麻奶酥部分～老師的步驟和配圖都講解的灰常詳細～）

11. 麪糰發好了以後拿出來排氣，然後平分成兩份，分別滾圓鬆弛…（以上有關於吐司部分，大家可以搜索啊嗚老師的菜譜，啊嗚老師寫的超級詳細也有很清晰的配圖，看了老師的菜譜應該會覺得更明白一些～）

12. 鬆弛好了以後，取其中一個麪糰，把麪糰擀成長方形，長方形的寬邊和吐司盒的長邊差不多長度，然後上面鋪一半量的奶酥，然後揪一半量的之前做好的驢打滾類似麻薯的那部分（也就是説麻薯要放涼的），抻一抻揪一揪成長方形（用抻的完全沒問題，抻壞了還是重新來過不要太方便。。）疊在奶酥上，然後再在上面鋪一層紅豆沙…以上鋪的東西不能全鋪滿，要留一個邊，不然一會兒包不住了，圖上右邊就是我留的邊…

13. 這個是最後都鋪好的～

14. 然後捲起來，從鋪滿的那邊往留邊那邊卷，以我的為例就是左邊卷卷卷一直捲到右邊…

15. 然後放進吐司盒裏二發，關小黑屋～嘻嘻～

16. 接下來要做蛋糕部分，因為蛋糕糊糊混合好以後就要馬上倒進吐司盒然後放進烤箱烤以防消泡，所以要根據環境温度以及自己做蛋糕的熟練度把握好時間…我看慧繪老師菜譜下面有很多人説蛋糕糊會流出來，慧繪老師回覆説要不就是發酵不夠沒堵住洞洞，要不就是發過了蛋糕糊糊讓麪糰飄起來了，所以發酵還挺重要的…我個人來説，因為沒事兒閒的就死嗑蛋糕卷，所以熟練度還好，從分蛋到混合好總共用了25分鐘…然後今天北京已經轉暖了，30攝氏度，温度已經不低了，所以呢我就先讓麪包發酵了25分鐘，然後開始做蛋糕糊糊…不過！！！！我覺得我的成品其實並不完美！所以以上僅供參考！！！！！

17. 拿6個蛋蛋，分離蛋清和蛋黃…蛋清要放在無水無油的盆子裏，滋點兒檸檬汁（用料表裏沒寫，去腥用的，沒有就算啦～）放冷藏…拿個小鍋放牛奶和黃油，加熱至黃油融化…把牛奶黃油混合物倒入盆中，然後倒入過篩好的低筋麪粉和熟黃豆粉…之字混合均勻…然後倒入蛋黃，之字混合均勻…（按大家的習慣走～別起筋就好）

18. 這會兒可以預熱烤箱了，180度

19. 從冰箱裏拿出蛋清，打發到粗泡，我習慣是一次性倒入所有的糖，然後打發到小彎鈎…取三分之一打好的蛋白與蛋黃糊攪拌均勻，然後把混合物倒回蛋白，攪拌均勻…注意手法你們懂得！蛋糕糊部分結束！（此部分參考慧繪美食記大大的黑鑽吐司的蛋糕部分～大家自行搜索哈哈～原方的步驟和配圖也超級詳細！還有很多注意事項！）

20. 把蛋糕糊糊倒進之前放了麪糰的吐司盒…

21. 塞烤箱，慧繪老師寫的是180度40分鐘，我做了兩個，其中一個烤了40分鐘但是拿出來晾涼以後切片的時候發現蛋糕中間沒熟🤔…另一個烤了45分鐘，熟了😎…所以時間還是跟烤箱有很大關係…

22. 烤到15分鐘左右吧，把吐司盒先拿出來…在蛋糕中間來一刀…然後放回去繼續後面的30分鐘…我在總共烤了25分鐘的時候在上面蓋了錫紙…最後5分鐘拿掉了…

23. 時間到了就可以出鍋了！這個是烘烤了45分鐘完全熟了的那個，然後用刀在四周劃一圈，把他倒出來，晾涼，切片…

24. 這個是烘烤了40分鐘，中間沒太熟的那個，用刀在四周劃一圈以後立刻就回縮了…從裂口就能看出來，沒有上一個開口大了…

25. 晾涼以後切開就是這樣的…因為都是淺色的，所以分層really不明顯啊！！！不過口感還是有區別的！然後我個人感覺的，需要改進的是：1.感覺麪糰發酵的時間還是不太夠 2.擀開面團的時候大概還是長了一點，如果短一些呢驢打滾類似麻薯的那部分就可以稍微厚一點，紅豆沙也可以厚一點，這樣分層就會更明顯一點點…

26. 雖然槽點很多～而且應該bug也挺多的！但是這個腦洞做出來口感層層疊疊的～味道也還是不錯滴🤪（王婆賣瓜哈哈哈😂）～大家要是感興趣可以試試看～順便多提提寶貴意見哈～下台鞠躬🙇‍♀️～

小貼士

一、針對驢打滾：
1.糯米粉和小麥澱粉需要炒熟～或者用烤箱也可以，不過時間和温度沒有證實，而且烘烤中途應該需要扒拉扒拉以免烤糊…
2.水量還是需要根據自己用的粉類調整，最後是漿糊狀就好啦～
3.蒸的時間也要根據自己調整，我自己做了方子2.5倍的量，水開入鍋蒸了15分鐘，很正好，給大家參考…
4.揉的時候很燙！！！！！！一定一定要小心安全！！！還很粘！！！！戴手套！！！！！！
5.放涼才可以被包進麪包裏～
二、針對奶酥：
1.如果環境温度高的話，還是乖乖放冰箱吧…………
三、針對吐司：
1.水量要根據自己用的粉類調整，這個大家應該都比我這個小白在行😂…
2.發酵時間挺難掌握的。。所以做之前還是要了解自身做蛋糕的熟練度吧～
四、針對蛋糕：
1.我覺得可以好好看看慧繪老師的原方，好多好多需要注意的點都説的超級詳細～
2.要加蓋錫紙…
3.我是180度烤了45分鐘蛋糕才完全熟的，所以大家自行調整～沒熟真的會塌的！而且中間是稀的。。呃呃呃
五、針對全程：
1.用的都是熟黃豆粉，直接某寶買的…
2.因為用的東西很多，建議大家還是都準備齊了再開始…我做這個的時候。。都開始鬆弛麪糰了才發現冰箱裏沒有紅豆沙…現去樓下的小超市買的！當時心裏有多方！！！！只可意會不可言傳。。。。
3.天氣暖和的情況下，吃不完的話，放到常温切片冷凍，以防驢打滾部分比較容易壞掉！再吃的時候解凍就好～用鍋雙面加熱一下更好～
以上～能想到的就這麼多啦～
希望大家都能做出比我更更更好的作品❤️～