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腦洞大開的黑鳳梨🍍麪包～

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黑鳳梨～稀飯你～
上次做了黑鳳梨酥～
後來又做了菠蘿包～
之後就覺得完全可以做一個黑鳳梨樣子的麪包嘛～
情人節～520～七夕節～很實用的嘛～
這個譜是個思路譜～沒有具體的配方～大家可以用自己比較拿手的麪包譜子套用～

用料

抹茶麪團（葉子）	總麪糰量的三分之一（一個包大概用30g）
竹碳粉面團（菠蘿體）	總麪糰量的三分之二（一個包大概用60g）
竹碳粉酥皮	一個包大概用30g
紅曲粉歐克皮	一個包大概用15g
餡料	適量

腦洞大開的黑鳳梨🍍麪包～的做法

先來製作紅曲粉的歐克皮，也就是用紅曲粉替換掉原色歐克皮配方中的部分粉類，我總共做了4個黑鳳梨，最後歐克皮用了60g，紅曲粉用了0.5g就夠了，我覺得1g也可以，但是如果加很多就會變成暗紅色，也不一定好看～做好以後用保鮮袋包好～
然後製作麪糰～我們需要2種顏色的麪糰～大家可以找用的順手的方子，然後替換一部分粉類分別變成抹茶粉和竹碳粉…我做了4個，抹茶粉替換了4g，竹碳粉替換了3g，成品感覺葉子顏色還算正常，但是黑色的部分不夠黑，深深深灰色那種…
有兩種方式，一種是分兩次揉麪製作，不過也可以將麪糰揉到擴展階段取三分之一加抹茶粉，另三分之二加竹碳粉…但是無論如何，請注意麪糰的發酵程度，可以揉好一份以後先放冷凍抑制發酵，再去揉另一份，然後在合適的時間拿出來冷凍的麪糰回温，最後兩個顏色再一起發酵…
趁着發酵的時候做酥皮，其實也就是菠蘿包的酥皮～大家可以找一個用的順手的方子～然後替換一部分低筋麪粉換成竹碳粉～我做的4個總共替換了竹碳粉2g…做好以後放保鮮袋，天氣熱的話，先冷凍10分鐘，然後放冷藏…如果冬天直接冷藏應該就可以了…冷藏還是挺有必要的，要不酥皮化了的話壓好的心心不容易取下來的…
麪糰發酵好以後，就可以排氣，分份兒，鬆弛…
Emmm，我總共做了3次，前兩次黑色麪糰分成大概80多g一個，還有一次100多g…做出來都是傻大個兒。。。我覺得不太好看。。而且我作為一個小白還是覺得越大越難控制啊…這次黑色麪糰60g一個做出來我覺得挺合適的…當早飯的話一次一個我覺得對我飯量來説也挺合適的～這個量不是一定的～大家可以自行調整的～
鬆弛好了以後就可以包餡了～這次我用的是菠蘿芒果醬和菠蘿汁卡仕達…感覺比較契合菠蘿包這個主題～不過大家有啥用啥～方便做啥用啥～省的刻意做餡兒最後有剩餘還要想辦法消耗～我一個60g的麪糰裏塞了50g的餡吧…當然也可以不用餡兒～不過麪糰肯定肯定要加大了！或者把葉子變小…要不會頭重腳輕的～
都揣好餡兒之後，把麪糰大概凹成一個長橢圓兒形…先蓋保鮮膜，然後把酥皮從冰箱拿出來，分份兒…取一份酥皮上下分別蓋保鮮膜擀開成比麪糰稍大一圈的尺寸，取掉上面的保鮮膜，用餅乾心形模具在中間壓出一個心❤️，把中間的心摳出來不用，然後把心對準麪糰中央位置，把保鮮膜連着酥皮一起拿起來，保鮮膜那面託在手裏，酥皮那面扣在麪糰上…按一按讓麪糰和酥皮粘住，然後揭掉保鮮膜…
附好就是這樣的…這圖超明顯我麪糰的竹碳粉完全沒有放夠…是深灰色的…所以麪糰的竹碳粉還是要加量～
然後趕緊整葉子…取抹茶麪團，大致拍成橫着的橢圓型…（這次用的麪糰配方里有麥片。。所以疙疙瘩瘩的，表拍我！）
然後用剪子，剪剪剪…經過實踐發現，不光是需要剪開，還需要剪掉一部分，讓他們中間岔大，要不發酵的時候又並上了…我這岔這麼大還不夠大呢！！大家需要再加大才能在烤完以後呈現分岔的效果…還有就是。。。我真的手很笨。。而且美術超差。。大家可以整成更好看更像葉子的樣子～
然後把下面這塊兒捏扁一點
塞到竹碳粉面團下面…大概就是醬…
然後進行二發…差不多的時候可以預熱烤箱180度
二發到差不多，我們來處理紅曲粉歐克皮…我做了4個…總共歐克皮面團60g，擀開…
這個時候！你會發現！麪糰上面那個酥皮中間的小心心因為發酵，變大了！所以這個時候需要換一個比剛才那個心形餅乾模具再大一號的心形餅乾模具…在擀開的歐克皮上壓出大一號的心心
然後把歐克皮心心拿起來，放在酥皮中間的心心空擋裏，就是醬…稍微調整下大小…歐克皮可以抻一抻拽一拽…
然後在酥皮上壓上印子，這一步我壓的不咋好，大概就是斜格子的樣子…如此冰雪聰明的你一定懂的！而且比我乾的漂亮！
然後塞進去預熱好的烤箱，180度15分鐘…大概8分鐘左右吧，蓋錫紙，要不葉子會上色重，有點點醜～
時間到了就出鍋吧！大家可以看出來，其實酥皮心心空檔和歐克皮也沒有完全契合，不過總體來説還好～大概就是醬～
然後説一下我之前失敗的經歷～主要是歐克皮和酥皮不同的放置方法和後果。。笑掉大牙部分。。。。。
第一次！麪糰，酥皮，歐克皮，三部分都和這次配方相同…然後我把歐克皮擀的比較大，一個大圓片，直接拍在麪糰上了，然後酥皮還是中間壓了心心，然後附着在歐克皮上…總體來説，酥皮有一部分壓在歐克皮上，再外圈再壓在麪糰上，圖片是示意圖，這鬼畜畫風感覺沒人能看懂。。。。。湊合吧
第一次的沒進烤箱前看着很不錯～對不對～當時覺得唯一的遺憾就是：酥皮有點兒化了，所以取下來的時候粘了一些在保鮮膜上，結果就着保鮮膜貼在麪糰上的時候直接就把麪糰蹭髒了…其餘的就是葉子那裏我是直接剪開，然後捏了捏，沒有剪掉部分麪糰…
結果第一次烤出來。。。。。。。呃呃呃呃呃…蒙圈中…酥皮在歐克皮的邊緣那裏裂了一整圈！效果不太好！而且葉子那裏都擠住了，捏了也不太管用…這個圖不是特別明顯，但是確實擠住了…而且因為所有黑鳳梨放的靠的太緊了。。。。最後都快成連體嬰兒了！失敗😅
沒關係！失敗是成功之母！我們再來！
第二次！這次主體的麪糰改成紅色的，我整了一個巨巨巨大的黑色的歐克皮！然後擀開，中間壓心心然後取掉，再整個把更換成紅色的麪糰包住了！！包的這叫一個費勁！因為抻拉。。所以心心被拽的好大…然後再在上面貼上了取掉中間心心的酥皮…酥皮的心心尺寸是正好的…示意圖是這樣的…歐克皮應該要全包住紅曲粉面團，但是在圖上如果要全疊住就看不出來效果了所以錯開了一點畫的…大家意會啊～
這個是黑色的歐克皮全包住紅色麪糰的圖…因為抻拉，心心拽的特別特別大…（所以説我的歐克皮還是不夠大，如果足夠大應該不用抻拉就可以整個包住紅色麪糰？我下次再試試）
然後附上酥皮…看着還挺正常的？但是其實等於酥皮又是一部分搭在歐克皮上，一部分搭在麪糰上了！
所以咧。。烤完。。更慘。。
酥皮又從歐克皮邊緣那裏裂開了。。。而且因為歐克皮小，全包的時候勒的太緊。。所以就炸裂了…還有就是這個我忘記蓋錫紙了…抹茶麪團部分變色很嚴重…（我媽看到這個嘲笑了我一晚上。。。）
內心其實肥腸爆炸了。。但是已經這麼慘痛了怎麼可以放棄！！所以又調整了一下，這個版本的成品就是封面這個樣子。。這是這次的鬼畜示意圖。。感覺較比之下比前兩個版本好太多了。。。
以上就是醬～如果以後發現還有更好的方法我再來補充！大家如果有什麼好方法也要告訴我呀！！不過我真的快有陰影了。。。特別是竹碳粉。。。。我真的再也不想用了。。弄的到處都是！！！！擦都擦不乾淨！太虐了！

小貼士

1.這次麪糰的竹碳粉我放少了，成品是深灰色，如果想追求黑色，就加量～
2.注意不同顏色麪糰的發酵時間吧～包括之後整形的時候也是，能快就快些…不過我手這麼笨不是照樣整出來了～莫方莫方～
3.歐克皮還是要在發酵的差不多了臨進烤箱的時候再貼上去…如果貼的太早，烤好以後，因為發酵作用，和酥皮之間的縫隙會更大！
4.烘烤中途要加蓋錫紙，要不葉子部份上色太嚴重可醜了！
5.酥皮混合好後要扔冷藏，天氣熱就先冷凍一下再冷藏…然後要兩面貼保鮮膜擀開，附着麪糰…不然化了的話，壓好心心不好取下來，就算取下來了還是會有星星點點黏在保鮮膜上。。貼在麪糰上會有印跡…
emmm也就這些了應該是。。想到再補充吧～
歡迎大家琢磨出更和諧的整形方式來～～送給愛的人一個完美的作品～fighting～

標籤：大開腦洞鳳梨麪包

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