無添加西紅柿醬，留住夏天西紅柿的酸酸甜甜

小時候北方的冬天幾乎買不到什麼蔬菜，除了冬儲大白菜，土豆，蘿蔔，最最好吃的就是裝在大肚子葡萄糖瓶子裏，自家做的西紅柿醬了。那個物質 貧乏的年代，我是把它當水果吃的，每每饞了，就開一瓶，加點白砂糖，呼嚕呼嚕，一大碗一會就見底。

因此做西紅柿醬在我家就跟端午包粽子，冬至包餃子，過年買豬腿剁餡炸丸子一樣，是一年一度必不可少的儀式。每到夏天西紅柿大量上市，非常便宜的時候，媽媽就會搬回一大筐。我就知道又到全家出動，做西紅柿醬的時候了。那時候我被分配的工作是刷瓶子。把上一年用過的，粘滿了西紅柿漬和灰塵的大肚子葡萄糖瓶子，排着隊擱進充滿了洗滌劑的泡泡浴裏，拿一個塑料毛刷使勁刷，再放到水龍頭下衝掉泡沫，瓶子就變得亮晶晶了。然後這些瓶子被媽媽拿去裝滿剝了皮的西紅柿，再被爸爸放進蒸鍋裏，咕嘟咕嘟蒸上一會，接着趁熱塞好橡膠塞，放涼了就可以裝箱收藏，變成冬天才能開啟的美味了。

如今物質豐富了，雖説冬天也能買到西紅柿，但總覺得冬天買到的就只是長得像西紅柿，一點西紅柿的味也沒有，有時候還能酸掉大牙。對於一個吃貨，這樣的西紅柿絕對不能忍，於是一開始是不遠萬里從媽媽家扛西紅柿醬回來，後來自己做了廚娘，做西紅柿醬也變成了我家廚房一年一度的儀式。不過我改了下消毒順序，先把洗乾淨的瓶子用開水燙過，西紅柿煮熟，然後趁熱裝瓶封口。避免了裝好瓶的西紅柿在蒸的時候時不時噴發的事故。做好了常温保存就行，整個冬天都不用買又硬又酸的假西紅柿了。

用料  

無添加西紅柿醬，留住夏天西紅柿的酸酸甜甜的做法  

1. 玻璃瓶和蓋子放開水鍋煮十分鐘消毒

2. 西紅柿洗淨，倒入開水燙皮

3. 剝皮後的西紅柿切小塊

4. 開火煮至西紅柿變軟

5. 趁熱裝瓶，蓋好蓋子

6. 常温收藏，消毒徹底可以放一年

小貼士

1.  瓶子和西紅柿煮好後要趁熱裝瓶
2. 用來裝瓶的工具也要開水燙過消毒
3. 裝好後立刻蓋緊瓶蓋，不要用手碰觸消毒好的西紅柿，瓶口，蓋子內壁，以免西紅柿醬被污染
4. 要用熟透的西紅柿哈，不然做醬就沒意義了
5. 密封良好的西紅柿醬，涼了以後因為氣壓瓶蓋是很難打開的，吃的時候用螺絲刀輕輕撬一下瓶蓋邊緣，放點空氣進去，就能輕鬆擰開了