榴小蓮麪包

榴蓮季快結束啦  趁這個結尾  買個榴蓮做個偽榴蓮
又要去我媽那裏啦  所以特地學的這個
但是昨天晚上太趕啦  沒有過程圖  就用原方的啦

用料  

榴小蓮麪包的做法  

1. 酵母種請提前兩天製作
   我是前兩天早上把冰箱裏的酵種拿出來  扔掉50g加入50g粉50g水攪拌均勻室温放置一天
   前一天早上取出50g酵種到另一個盒子裏  加入50g水50g粉攪拌均勻  靜置6-8小時  

2. 我晚上做的麪包所以早上做的燙種
   把熱水倒入粉砂糖鹽中攪拌均勻  放涼然後放入冰箱

3. 把主麪糰裏除了天然酵種 鹽 榴蓮肉以外的材料混合攪拌成雪花狀，然後開始搓揉，摔打至麪筋形成加入天然酵種揉均勻，搓揉摔打至擴展階段  扯開洞洞是規則圓形就好  不用手套膜
   

4. 取350g主麪糰，和抹茶粉，高粉，黃油揉均勻
   

5. 28度 發酵45分鐘左右
   我放在30度空調間裏發酵的

6. 主麪糰和外皮各平均分成5份   鬆弛20分鐘

7. 這個時間可以做內餡   奶油奶酪和榴蓮肉混合攪拌  我沒有伴的很均勻  因為我覺得那樣吃起來會比較有口感

8. 擀開一個主麪糰  鋪上榴蓮餡
   我一個大概用了80g左右

9. 捲成橄欖形

10. 擀開一個外皮  擀薄一點比較好包  包在主麪糰外面  收口收緊
    然後二發  烤箱放一碗開水 發酵1小時  平均每15分鐘左右換一次水

11. 結束前十分鐘預熱烤箱  230度
    割包  次用鋒利一點的剪刀剪   剪長一點不然考出來不明顯
    中間一條線一定要割到把白色主麪糰露出來

12. 230度上火200度下火  烤盤倒入開水製造蒸汽2秒取出  烤20分鐘左右  顏色自己看好

小貼士

榴蓮餡如果喜歡吃甜的  可以加入30g糖粉
我的天然酵種是全麥粉做的  感覺也還行做出來
我抹茶粉多加了的   因為一開始覺得顏色不夠  但後來覺得有點幹