愛上榴蓮--榴蓮軟麪包

第一次接受榴蓮味是品嚐奈雪的榴蓮軟麪包。當成功做了一次軟歐包後，就想試試榴蓮餡。以下做法是參考、學習了下廚房其他廚友的菜譜，尤其是歐包麪糰的方子用的是恬子tianzi的燙種加老面方法，在此感謝所有無私有愛的廚友。我這菜譜目的是給自己一個記錄，方便以後再做。如果能給大家一些幫助，無比榮幸！

用料  

愛上榴蓮--榴蓮軟麪包的做法  

1. 製作燙種。將燙種材料混合，用筷子攪勻，加蓋放入冰箱備用。

2. 老面製作。
          正常製作方法是老面所有配料混合揉勻，放冰箱冷藏發酵一夜或室温發酵3小時以上（以25度計。這個肯定要看室温高低啦）。發酵至麪糰如圖，撥開呈完全蜂窩狀。
           我是用麪包機制作。老面材料全部加入麪包機，用麪包麪糰程序，機器程序完成後不拿出來，繼續讓麪糰在機內呆2小時以上。這個等待時間長，完全可以安排做其他事情。等3、4個小時後取出來性狀如上圖。
          如果是第二天使用老面，則用麪包機的揉麪程序，揉好的麪糰放冰箱冷藏發酵。
          
           
   

3. 榴蓮餡料製作。這步我偷懶了😅將奶油奶酪、榴蓮肉、糖粉放入料理機，低速混合攪順滑。入冰箱冷藏備用。

4. 酥粒製作。黃油室温軟化（注意不要太化，軟化捏得動即可），加入低粉、糖粉，雙手大法混合，搓成粉粒。入冰箱冷藏備用。酥粒是為了給麪包增色、增加口感，嫌麻煩可以不要酥粒。

5. 麪包麪糰製作。
   （1）主麪糰除黃油外所有材料稱量放入麪包機，把燙種和做好的老面也放入麪包機。用和麪程序和成麪糰。
   （2）再把黃油放入麪包機，用麪包麪糰程序和（1）的麪糰混合，程序運行到醒面結束（還未發酵）停止運行，讓麪糰在麪包機中繼續醒發30分鐘。
          之所以第二步用麪包麪糰程序，是因為我觀察麪包機麪包麪糰程序的和麪力度和普通和麪程序有所不同。通過上面1、2兩步，基本達到出膜效果。☺️☺️懶得……
          

6. 醒發好的麪糰取出輕揉，平分成兩塊。最好再醒發10分鐘，也可以直接下一步。

7. 取一塊麪團，邊拍邊拉成約30公分長的長條形，把製作好的榴蓮餡平均放在中間（可以用裱花袋擠，我是直接用小勺舀上去擀開）。

8. 把麪皮一個長邊折過來蓋住餡料，邊緣壓緊。

9. 再把另一長邊折過來蓋住，同樣壓實邊縫，同時把兩頭也捏緊。

10. 擰成麻花，哈哈，軟成泥。放到鋪好油紙的烤盤上（我用28*28的方烤盤，正好放兩條）。

11. 二次發酵。麪包的二次發酵無比重要，而其中的濕度控制是重中之重。我用蒸箱進行二次發酵，也是很偷懶的法子。35度，50分鐘。注意要防止蒸箱上面水滴到麪包上，我是把實心蒸盤倒過來放上層擋水。如果用烤箱二次發酵，一定要在底層放裝了熱水的烤盤。

12. 發酵後的麪包，成了小胖子。

13. 烤箱預熱180度。在麪包上撒上酥粒，入烤箱，20分鐘。

14. 出爐的麪包，香氣撲鼻。整整比奈雪家胖了一圈😀😀軟軟的，要的就是這感覺💝💝
    
    

15. 切一小塊，先犒勞自己。

16. 二次發酵時蒸箱中蒸盤的樣子。

小貼士

1、儘量用好家裏的電器、工具愉點懶😀😀事半功倍。
2、這個麪糰配方可用於製作各種軟歐包，如肉鬆餡（奶油奶酪100g+淡奶油10g+糖粉20g，適量肉鬆）、蜜豆餡等。
3、本配方中的榴蓮餡、酥粒量都較多。剩下的酥粒可密封冷藏保存。榴蓮餡不能久放，可以用蛋塔皮做榴蓮酥。
4、麪包當天吃不完放冰箱冷藏保存，第二天微波爐叮30-40秒，香軟如初。