榴蓮軟心冰皮月餅 （榴蓮芝士與純榴蓮肉）

兩娃很喜歡吃榴蓮，上次買過一盒榴蓮冰皮，很快就被消滅了，問我：媽媽，你可不可以做啊？
我想着可以試試，冰皮月餅每年都做，只是榴蓮味內陷需要好好學習一下，查閲資料瀏覽網頁、諮詢高手，最後自己特別滿意自我調整的成份比例，記錄下來，以便自己使用，也給大家一起參考分享。
內陷是榴蓮芝士和榴蓮肉，切開來看，可以看到最中心是軟的純榴蓮肉，被榴蓮芝士包裹，感覺可以另起個名：榴心芝士月餅。

自己純手工做的，都不會添加防腐劑，所以做好後最好密封冷藏保存，冷藏時，3天內最好食用完。也可以密封后，冷凍保存，7天內吃完，吃之前可以拿出來回温到室温，這樣還是可以有冷藏的口感。

用料  

榴蓮軟心冰皮月餅 （榴蓮芝士與純榴蓮肉）的做法  

1. 首先製作榴蓮芝士餡，這個配方的量，作出來的餡量很多，我是分了兩次用完的。大家可以按照需要的分量減半，總之保持這個配比是沒問題的。 配料1中的榴蓮肉，用叉子或是勺子壓成泥。奶油奶酪和黃油在室温下軟化後，用手動打蛋器混合均勻，再加入澄粉、吉士粉、適量的糖粉混合均勻。最後放入榴蓮泥在一起攪拌均勻。因為根據榴蓮品種的不同，榴蓮的甜度也不同，所以，這裏的糖粉添加可以根據自己的口味來➕。

2. 將混合好的榴蓮芝士餡，放入不粘鍋，加熱不斷翻炒，這個過程中小火加熱，翻炒至榴蓮芝士的顏色發黃，基本就是下圖的顏色，不需要很長時間。只要保證加入的澄粉炒熟就好了，所以很快就可以炒好。

3. 炒好的榴蓮芝士餡，蓋上保鮮膜，漏一個小孔散熱，放涼備用。放涼後就可以直接作為內陷了，直接包入冰皮或是作為包子內陷都是很方便的。

4. 軟心榴蓮的做法，這個超級簡單，將160g榴蓮肉，用叉子或是勺子壓成泥，再用小勺分別挖取10克/個的榴蓮泥，放入盤子裏，冷凍一夜。這兩個餡料一定要提前做好，放入冰箱，一個冷凍一個冷藏，這樣才能完整的將榴蓮泥包入到榴蓮芝士餡中間。

5. 取榴蓮芝士餡15克/個，包10克/個的凍硬的榴蓮泥，團成小球

6. 可以放入冰箱冷藏一會兒待用。

7. 製作冰皮：將配方中的糯米粉、澄粉，粘米粉混合均勻過篩，先加入一半的牛奶，攪拌均勻，再放入煉乳、玉米油攪拌，直到油被充分吸收沒有浮在上層，最後倒入剩餘的牛奶，攪拌均勻，倒入陶瓷容器裏，等蒸籠內的水開後放入，蒸25分鐘。

8. 蒸出來後等到不燙手時，就帶上一次性手套，來將蒸好的冰皮揉成團。

9. 取每個冰皮25克，包入前面凍硬的榴蓮芝士的榴蓮球。包好之後均勻沾取糕粉，壓模，用50克的月餅模，50g的大小最好。榴蓮芝士冰皮月餅就做好了，冷藏一夜，味道最好！特別是咬開中間的軟心榴蓮，伴着外層的芝士味道，味道很贊。

10. 我用75克的月餅模試壓幾個，主要新鮮我的新模具，出模後的會比較扁一些（畢竟是按照50g的分量揉的團）

11. 冰皮的分量是可以做出16個50克的冰皮月餅。

小貼士

1. 做好的榴蓮芝士餡，可以直接包在冰皮裏，味道也特別好，不同的口感和味道。
2. 中間的軟心榴蓮一定要把分開的10克/個，凍硬了再包榴蓮芝士，否則很難包住。
3.  寫方子的時候漏寫的榴蓮芝士裏的細沙糖分量，這裏重新更新