聖誕麋鹿蛋糕/阿豬烘焙視頻：特別篇

公眾號搜索愛烘焙的阿豬，可以找到提綱挈領的重點詳解。

一起來做蠢萌逗比的麋鹿蛋糕吧~
巧克力堅果馬芬馥郁鬆軟，摩卡乳酪霜香苦回甘。
詳細的製作過程和靈魂畫風示意圖。

看完視頻能夠掌握：
1.冬天乳化黃油的奇葩操作
2.鬆軟馥郁的巧克力堅果杯子蛋糕配方及製作方法。
3.摩卡乳酪霜的配方及製作方法。
4.做一隻不翻白眼的蠢萌麋鹿的關鍵要點。

也可使用萬聖節鬼怪蛋糕的蛋糕胚：
由淺入深的基礎烘焙視頻合輯：_list/107044141/
花嘴選購和工具型號看這個~

用料  

聖誕麋鹿蛋糕/阿豬烘焙視頻：特別篇的做法  

1. 準備：
   1.黃油提早軟化。
   2.迷你馬芬杯裝入紙杯。
   （自己做百合花託看這裏： ）
   3.烤箱預熱至170℃

2. 微波温熱黑巧克力和牛奶20秒左右直至略高於手温即可。
   如無把握，10秒取出觀察一次。
   如無微波爐可將牛奶和巧克力混合隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，直至融化。

3. 取出大致攪拌一下，沒有結塊即可。
   （呈現絮狀不要緊）

4. 黃油打散。

5. 加入糖粉和鹽。

6. 打勻。

7. 如果你在南方凍成冰坨，
   請混合巧克力液後攪打蓬鬆。
   如果你在北方温暖如春，請加入雞蛋後攪打蓬鬆。
   
   雞蛋和巧克力糊都有乳化黃油作用，
   加入任一打發即可。
   打發後加入餘下的材料時，攪打一下，無需攪打至液體被吸收
   （也很難，黃油可乳化的液體量有極值）

8. 倒入温熱的巧克力奶。

9. 中速打發，將打蛋盆傾斜45℃，刮攏黃油混合打發，可加速打發速度。

10. 直至顏色變淺，體積膨大。
    低速緩提甩掉打蛋頭上的黃油糊。

11. 磕入一枚雞蛋。

12. 打勻即可，呈現絮狀是正常的。

13. 剪入堅果

14. 篩入低筋麪粉，可可粉，小蘇打和泡打粉。

15. 從四周向中間壓拌，避免乾粉溢出。

16. 形成細膩光滑的麪糊。

17. 取一口杯撐開裱花袋（不用花嘴），舀入麪糊順勢刮在邊緣。

18. 虎口捏緊順勢轉幾下擰緊。

19. 開口要剪大一點（因為有堅果）

20. 擠入放好紙託的模具。
    左手固定紙託。

21. 中層，170℃，20分鐘左右至竹籤插入無粘附即可。
    如使用中號馬芬模，請延長5分鐘左右直至竹籤插入乾爽無附着。

22. 等待蛋糕冷卻時我們來做摩卡乳酪霜。
    黃油和奶油奶酪軟化備用。

23. 打散奶油奶酪。

24. 加入糖粉，鹽，可可粉和黑咖啡粉。

25. 拌勻後如果覺得太稠，可以加入少許牛奶拌勻。

26. 黃油打散。

27. 舀入奶酪糊中，打蛋器低速打勻。

28. 形成細膩順滑的乳酪霜。

29. 將中號圓形花嘴裝入剪開開口的擠花袋，右手捏緊袋子，左手轉動花嘴擰緊開口，順勢向前壓進花嘴裏。
    這是封緊開口的手法。
    如果沒有花嘴，可以不用，直接剪開口子。

30. 舀入乳酪霜。

31. 找一款圓餅乾，有沒有夾心都可以。
    我使用的是帶夾心的圓餅乾，如果你也是，請先扭開。

32. 將夾餡糖霜用小刀剔入擠花袋中。

33. 用手壓平，手温軟化糖霜。

34. 刮板向前刮攏糖霜。

35. 剪一個小小的開口

36. 確保蛋糕完全冷卻後，從蛋糕中部向邊緣繞圈擠出。

37. 收口時輕輕放鬆斷開就好。

38. 大家先看看麋鹿是構造。
    耳朵是德國結酥餅。
    臉部是夾心小圓餅乾。
    鼻子是m&m豆，
    眼睛是小眼睛裝飾糖。
    粘閤眼睛和鼻子的是夾心小圓餅乾的內陷。
    （如果使用的是單片餅乾，可以留出一點點乳酪霜裝進裱花袋，剪一個小開口。）
    
    個人經驗和材料選擇：
    先説扭結餅乾。
    淘寶搜「扭結餅乾」是幾乎沒有的，可以搜「Lorenz勞侖茲鹹味餅乾」或「Snyder'spretzels施耐德普萊迷你蝴蝶形餅乾圈」
    個人不建議第一次買太多。
    它的口感是鹹脆硬幹的，有點像德國結鹼水包的迷你版，一點甜味沒有，也沒有油，硬邦邦的。
    喜歡的人應該很喜歡（其實我覺得這貨減肥當零嘴不錯，因為很耐嚼···除非你是紀曉嵐，一次很難吃掉一小包，而且沒糖沒油）
    不喜歡的估計會很不喜歡。
    我買的是90g的Lorenz迷你餅乾圈，Snyder沒有試過，無法提供參考。
    
    然後是小圓餅乾。
    不用糾結種類。超市上最普通的圓餅乾就可以。
    我用的是四洲的巧克力夾心餅乾，因為它的分量最少（蜜汁微笑）
    
    最後是MM豆。
    紅色的MM豆是最有節日氣氛的，因為給聖誕老人拉雪橇的頭鹿Rudolph就是“有着閃瞎人眼的大紅鼻子（Had a very shiny nose）”。
    但沒必要為了挑紅色巧克力豆買一堆糖果，我個人覺得只要不是綠色的···其他顏色都可以_(:зゝ∠)_
    ——話説一直覺着Rudolph那大紅鼻子是帶頭在雪地裏跑凍出來的·····
    
    總之，聖誕快樂~開心就好ヽ(･ω･´ﾒ)

39. 壓上餅乾。

40. 插上德國結脆餅。

41. 在餅乾中上部點上刮下的夾餡。
    （如果使用普通單片餅乾，可以留下一些乳酪霜用於黏貼鼻子和眼睛）

42. 壓上MM豆作為鼻子。
    （壓上紅色的mm豆，就是紅鼻子魯道夫（Rudolph）啦~大大圓鼻子的蠢麋鹿~）

43. 在餅乾結上點上夾餡。

44. 固定上眼睛。

45. 注意：
    麋鹿蠢萌不傻缺的要點：
    眼睛不要離餅乾太遠。
    
    買家秀和賣家秀的區別就是這個（別拍我_(:зゝ∠)_）
    人有三庭五眼，賣萌和犯蠢的區別也在於距離。
    儘可能將眼睛緊貼餅乾，兩隻眼睛不要離得太遠。
    可以帶入一下，瞳距太遠的人看起來一般都有些二。
    ——你滾(╯‵□′)╯

46. 蛋糕就做好啦~

小貼士

這貨是很逗比的一個存在~ 做完心情會變好喔b(￣▽￣)d