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萬聖節鬼怪蛋糕超軟巧克力馬芬/阿豬烘焙視頻：特別篇

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公眾號搜索愛烘焙的阿豬，可以找到提綱挈領的重點詳解。

11月1日是萬聖節哦~
萬聖節的主題是——鬼怪和南瓜！
今天就來做一個裝逼賣萌抖機靈必備的南瓜味鬼怪蛋糕吧✧(≖ ◡ ≖✿)

看起來很可愛，做起來卻非常容易。
天然無色素的南瓜乳酪霜搭配鬆軟噴香的摩卡蛋糕，不來一口麼？

看完視頻，你會掌握：
1.如何自制百合花蛋糕底託？
2.快速製作南瓜泥的方法和天然上色的小竅門。
3.可以單獨享用的鬆軟摩卡蛋糕配方和奶香清甜的南瓜乳酪霜。
4.餅乾帽子的做法和擠花手法。

由淺入深的基礎烘焙視頻合輯：_list/107044141/
花嘴選購和工具型號看這個~

用料

摩卡蛋糕胚
無鹽黃油	60g
雞蛋	1個
香草精	幾滴
速溶黑咖啡粉	1包（1.8g）——不是18g啊··· 那得多苦啊(⊙﹏⊙)
牛奶	40g
放在一個盆子裏
低筋麪粉	90g
泡打粉	1小勺（3g）
小蘇打	1/4小勺（1g）
放在一個盆子裏
糖粉	70g
可可粉	10g
鹽	1/8小勺（0.5g）
南瓜乳酪霜
南瓜泥	100g（製法見後）
奶油奶酪	110g
糖粉	20g
黃油	50g

萬聖節鬼怪蛋糕超軟巧克力馬芬/阿豬烘焙視頻：特別篇的做法

首先裁紙做底託。
將油紙（薄油紙，硅油紙都可以）裁剪成正方形。
（邊長約為蛋糕直徑的2倍）
四指壓入連模，順勢將重疊的部分貼向邊緣，成為簡易的花托。
接下來製作摩卡杯子蛋糕。
配方可製作6連（中號）馬芬模具6個，或12連（小號）馬芬模12個。
如無咖啡粉，小蘇打，可省略。
如使用蛋抽操作，請少量多次加入蛋液，直至充分融合。
低速打散黃油。
加入可可粉，糖粉和鹽。
從四周向中間壓拌。
直至沒有乾粉。
用打蛋器的打蛋頭刮下刮刀上殘餘的可可糊。
低速打勻後轉中速打發。
直至顏色變淺。
加入咖啡粉。
（沒有可不下）
滴幾滴香草精。
（沒有可不下）
磕入一枚雞蛋（如使用手動打蛋器，請先在空盆內打散雞蛋，然後多次少量加入到黃油中，每次都要攪打均勻。）
中速打發。
蛋液吸收後顏色變淺，體積膨大，一開始是水油分離的渣狀，持續攪打就會慢慢融合。
只要體積膨脹就好，水油分離不要緊，因為這是馬芬，對黃油打發的要求不高，只是輔助蛋糕膨發。
倒入牛奶。
篩入低筋麪粉，泡打粉和小蘇打。
（小蘇打沒有可不下）
由四周向中心壓拌，避免乾粉溢出。
大致翻拌至沒有乾粉，改用打蛋器低速打勻。
攪拌均勻後低速緩提甩掉打蛋頭上的麪糊。
取一擠花袋（不要先剪開），套在口杯上。
裝入麪糊，順勢刮在杯沿。
裝好後虎口順勢擰兩下封口，剪下尖頭一端。
擠入連模中，7分滿即可。
175℃，中層，烘焙20分鐘至竹籤插入無粘附即可。
（如使用6連模具，請烘焙30-35分鐘，直至竹籤插入無粘附即可。）
簡單快速製作細膩鮮豔的南瓜泥：
1.南瓜去皮和籽，將瓜肉和瓜瓤（上色關鍵）切碎。
2.微波3-4分鐘直至熟透。
3.趁熱壓過篩網，如水分過多，可翻炒至粘稠。
如何上色？
保留瓜瓤。瓜瓤裏胡蘿蔔素多，顏色鮮豔，是天然上色素。

如何製作細膩無纖維的南瓜泥？
瓜瓤儘量切碎/剪碎，微熟後趁熱過篩。
打蛋頭壓碎奶酪。
倒入糖粉。
低速打散（避免噴濺）
倒入南瓜泥。
攪打均勻。
將黃油刮到一角，聚攏加速打發至蓬鬆。
倒入乳酪霜中，打勻。
裝入擠花袋，使用中號8齒花嘴。
（使用三能sn7092）
虎口捏緊順勢擰兩下封口，放置一旁備用。
接下來是「蓋帽子」環節，可以和小傢伙們一起玩！
奧利奧扭一扭，分成2半~
夾心可以不去，鋪在盤子裏。
擠一點乳酪霜。
放上好時巧克力，壓一下。
帽子完成，很簡單吧~
接下來是擠花，左手固定住蛋糕，右手旋轉2-3圈擠出冰淇淋狀的花紋，收口處放鬆輕輕向上提起即可。
斜斜壓上餅乾帽，順勢蓋住擠花斷開處。
裝飾上眼珠糖（淘寶有售，買不到可以用巧克力做）
蛋糕就做好啦~
Happy Halloween！