萬聖節🎃惡魔👿巧克力蛋糕

“不給糖就搗蛋”，萬聖節正在以魔鬼的步伐向我們靠近，説起來萬聖節不僅是孩子們的狂歡節日，簡直是烘焙達人的狂歡節，因為可以發揮我們無窮無盡的腦洞來搞怪啦！今天的這款惡魔巧克力蛋糕好吃又好玩，而且不需要腦洞啦，只要用特殊的模具就可以咯，模具是樂葵特殊六連模。

Ps，雞蛋我用帶殼50克的，感覺麪糊略少，用大一點的雞蛋應該會更好。

用料  

萬聖節🎃惡魔👿巧克力蛋糕的做法  

1. 準備好所有材料。
   45克黃油，55克淡奶油，20克巧克力，20克可可粉隔水加熱融化拌勻。

2. 趁熱篩入35克低筋粉，攪拌均勻。

3. 用刮刀和打蛋器拌，拌好的樣子

4. 加入兩個蛋黃拌勻。

5. 加入10克白蘭地拌勻。

6. 2個蛋白中速打到粗泡，轉高速，分3次加入50克黃蔗糖，打到有紋路轉慢速，整理氣泡打到濕性偏乾的程度，得到非常細膩光滑的蛋白霜。
   我用博世打蛋器，這個過程差不多3分鐘左右，打發過程到最後的時候要時不時提起打蛋頭觀察，是不是可以拉起足夠細膩穩定，有一定硬度的長尖角。注意一定要細膩，差不多9分發，這個口感最好。

7. 細膩穩定的蛋白霜。如果比較粗糙就是打發過度了。

8. 取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器無規則拌均勻，拌勻就好，這一步不在乎什麼手法，攪拌同時可以用刮刀輔助。

9. 拌好的樣子。

10. 再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黃糊快速切拌均勻。
    這一步的詳細手法可以看下小貼士。

11. 得到非常濃稠光亮的麪糊，如果麪糊稀稀的就是消泡啦。

12. 倒入模具。
    預熱190度，實際170度中下層烤26分鐘，墊烤網。
    ps，這次用海氏烤的，很少用這個烤箱烤蛋糕，感覺有點烤過了，下次試試墊烤盤烤。

13. 出爐立即脱模，冷卻後用融化白巧克力裝飾即可。

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小貼士

關於混合蛋黃糊的方法（小島老師的方法）:先用刮刀延打蛋盆周圍刮一圈，然後刮刀從2點方向垂直插到盆底，快速劃過盆中心，到達8點方向，翻轉刮刀使麪糊落回盆中，每拌一下，都要左手將盆逆時針轉60度，再重複前面的動作，每10秒拌6～8次，總共拌30次左右，所以半分鐘不到即可拌好。儘量快速拌完，麪糊混合均勻即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小顆粒，混合完的麪糊濃稠細膩，稀稀的就是消泡了。