萬聖節專屬 |「惡魔南瓜迷你蛋糕」#YannieFoodie#

𝐇𝐚𝐩𝐩𝐲 𝐇𝐚𝐥𝐥𝐨𝐰𝐞𝐞𝐧 :)

用料  

萬聖節專屬 |「惡魔南瓜迷你蛋糕」#YannieFoodie#的做法  

1. 01 製作「 4寸南瓜戚風 」

2. 蒸熟一小塊南瓜，取20g壓成泥狀，也可以藉助攪打器。

3. 1個雞蛋分離蛋黃和蛋清。
   
   先處理蛋黃，蛋清繼續冷藏等下更容易打發。

4. 蛋黃中依次加入20g南瓜泥、10g植物油和12g牛奶，每一次材料加入後都要畫圈圈攪拌均勻再加入下一種。

5. 篩入20g低筋麪粉，用蛋抽Z字形攪拌均勻後待用。

6. 用中速打發蛋清，18g細砂糖分三次加入。
   
   第一次，打發至出現魚眼泡時加入1/3細砂糖；

7. 第二次，打發至出現細膩泡時加入1/3細砂糖；
   
   第三次，打發至有紋路但提不起蛋白時加入剩下的細砂糖。

8. 最後快打發好的時候，轉低速整理氣泡，更加細膩；
   
   打發好的狀態是中性與乾性發泡之間，提起的小彎鈎，上部分硬挺，下部分彎鈎。

9. 最後將剛才準備好的蛋黃糊和蛋白切拌混合即可。

10. 先舀一坨蛋白到蛋黃糊中切拌均勻。再將蛋黃糊倒回到蛋白中，切拌均勻。

11. 麪糊倒入4寸模具中，7-8分滿，放入預熱好的烤箱，160度烤30分鐘左右；烤完後輕摔一下，震出空氣，馬上倒扣晾涼。

12. 02 打發+調色「 奶油 」

13. 180g淡奶油加入18g細砂糖打發至7-8分發，奶油不會掉落即可。分成三份，比例大約2:2:1，一份用來夾心，一份用來調色抹面+裱花，一份用來調色裱花。

14. 橙色抹面用紅色+黃色+棕色調，比例1:1.5:0.5，每次一點一點的加色素，調至自己喜歡的橙色即可。（為什麼不用橙色？因為我我忘記買了..又懶得再買）

15. 藍紫色惡魔用藍色+紫色+黑色調，比例1:1:0.1，同樣也是一點點的加色素，調至喜歡的顏色就可以停止了。

16. 03 組裝蛋糕「 惡魔南瓜迷你蛋糕 」

17. 戚風徹底晾涼之後脱模，用分層器切成三片。

18. 盤子抹上奶油防止移動，中間放上戚風片，表面均勻抹上奶油。

19. 蓋上第二層戚風同樣均勻抹上奶油。

20. 蓋上最後一層戚風片，把大部分的橙色奶油大致塗抹在表面，接着抹刀與蛋糕表面呈30度夾角，轉動抹平表面。
    
    然後，把側面掉落的奶油抹勻，再填補空隙。側面抹刀與蛋糕側面呈20度夾角，轉動轉盤抹平。

21. 接着，表面有突起的奶油，擦乾淨抹刀後朝中心收口。每收一口，都要保持刀面感覺，這樣蛋糕才不會越抹越亂。

22. 最後把橙色和紫藍色奶油分別用裱花袋裝起來擠花花，畫上可愛的惡魔，放入冰箱冷藏1-2小時定型就可以啦。
    
    *小貼士：動物奶油調色之後容易化，可以裝入裱花袋放入冰箱冷藏一會再擠，這樣紋路會很清晰滴~

小貼士

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