巧克力磅蛋糕【視頻】

不太甜，苦香濃郁的巧克力磅蛋糕。

食譜份量可以做一個500毫升容積的小號磅蛋糕模具。不同大小的模具可以裝水量一下容積，再按比例換算食譜。比如説，裝滿可以容納800克水的模具，容積就是800毫升，把食譜乘1.6倍份量正合適。

關於磅蛋糕的不同做法，還有糖量變化對組織的影響，po主做過很多試驗，有興趣的話可以看看：
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用料  

巧克力磅蛋糕【視頻】的做法  

1. 黃油切成小塊，室温軟化。

2. 紅糖加水，微波加熱一下，溶化紅糖。巧克力掰或者切成小塊丟進温熱的紅糖水裏，靜置兩分鐘之後拌勻。

3. 加全蛋液拌勻。放涼備用。

4. 低筋粉、可可粉和泡打粉一起篩進攪拌缸。

5. 低速攪拌到看不到乾粉後，改中高速打到體積膨脹，顏色變淺。中間停機刮缸一兩次。

6. 把步驟3的巧克力蛋糖液一次性倒下去，最低速攪拌到基本混勻。

7. 轉中速再打一會，麪糊看起來蓬鬆綿軟，體積還會有一些膨脹。
   停下以後用刮刀把麪糊上下翻拌一下，確保均勻。

8. 裝模，表面大致抹平。
   放入預熱過的烤箱，以500ml小號模具來説，165度烤40分鐘。

9. 約15分鐘時取出，中間劃一刀。

10. 檢查磅蛋糕是否成熟，按壓裂口中心，如果像高密度海綿一樣，按壓回彈乾脆，有明顯的彈性，即是熟透了。簌簌作響就還差口氣，再多烤幾分鐘。

11. 出爐後留在模具裏冷卻10分鐘，之後趁温熱脱模，用保鮮膜包緊。這樣冷卻之後表皮不會那麼幹，基本已經回軟。這個配方本身質感濕潤，不用額外刷糖漿。

小貼士

1. 這個配方精細嗑過，為了追求口感，巧克力和水分量比較大，稱量材料要精確一點。比如説，配方里的50克蛋液，最好是把雞蛋打散之後量50克出來，而不是“一個雞蛋差不多就是50克所以就丟一個雞蛋進去”，原料比例偏差太大的話，組織可能會不夠理想。
2. 口感濕潤，不用額外刷糖水。
3. 磅蛋糕放一放再吃風味比較好，至少隔夜，放兩天更好。氣温不超過20度的話就留在室温。如果天氣比較熱就包好放冰箱冷藏，吃之前拿到室温，充分回温之後再拆開保鮮膜或者保鮮袋。
4. 近年新出的磅蛋糕模具造型各種各樣，窄瘦的、短胖的，按容積來計算大小尺寸更準確。配方是500毫升容積的小號模具的用量，不同模具按比例換算，時間温度也需要相應調整。