蛋撻液（全蛋）

12～13個9分滿，也適用14個蛋撻皮，蛋液減至8分滿

用料  

蛋撻液（全蛋）的做法  

1. 材料1.細砂糖150g➕水100毫升，小鍋煮成糖漿

2. 糖漿開後倒入一個小碗待用

3. 鍋里加入材料2.牛奶150ml，低筋麪粉25克（如果有卡仕達粉可以用卡仕達粉代替）（約一湯勺滿）中小火煮開和成麪糊

4. 關火後，將材料3.煉奶兩湯勺加入攪拌均勻（沒有煉奶可以忽略）

5. 分次將熬好的糖漿倒入麪糊鍋裏攪勻

6. 淡奶油250毫升倒入麪糊中，繼續攪勻

7. 雞蛋3個打散後加入麪糊中，加少許的香草精，去除蛋腥味的作用

8. 最後過篩一下，去掉多餘的麪疙瘩，使麪糊更細膩（這一步不可少）

9. 烤箱預熱395F華氏度，蛋撻皮從冷凍取出直接倒入蛋撻液約8～9分滿

10. 烤制18～20分鐘左右，蛋撻液開始凝固，（每個品牌的烤箱温度都不一樣，最後的5分鐘最好自己盯着點看）這時候把蛋撻盤翻一個方向，幫助上色均勻

11. 烤制大約23～25分鐘的時候蛋撻周圍一圈開始出現焦斑，喜歡焦斑多點的朋友可以繼續烤3～5分鐘，或者開上火炙烤1分鐘即可，喜歡港式蛋撻的嫩黃色，這個時候基本就可以出爐了