蒜蓉小龍蝦（simple）

這款蒜蓉小龍蝦用料簡單，在家就能做，而且味道不錯，和外面飯館的味道有得比哦!！

用料  

蒜蓉小龍蝦（simple）的做法  

1. 買回來的小龍蝦用清水清洗1到2遍，然後用廢棄的牙刷刷乾淨小龍蝦的腹部和背部，刷完後再衝洗幾遍，儘量洗乾淨。

2. 1:去頭，洗乾淨的小龍蝦用剪刀沿着頭部關節剪掉頭，把裏面黑色的髒東西去掉，黃色的膏可以留下。
   2:去腿，用剪刀把兩側的小腿剪掉。
   3:去蝦線，尾部用手捏着中間的兩片鱗甲，左右擰一擰然後往外抽，就可以去掉蝦線。（注意，此步驟處理小龍蝦儘量快點，不然小龍蝦死了太久不新鮮）

3. 準備好所需要的香料
   1:蒜頭切碎成蒜蓉。
   2:姜切碎成薑蓉。
   3:幹辣椒切成段。
   （青花椒如果沒有可以用紅花椒代替）

4. 鍋里加入比平常炒菜多的花生油，油冒煙後放入小龍蝦翻炒，翻炒過程中加入適量的料酒（料酒起到去腥提味的作用），炒至小龍蝦全部變紅，盛出備用。（配圖只展示小龍蝦炒紅的狀態，不是具體操作）

5. 另起鍋，加入適量花生油，取2/3的蒜蓉，和薑蓉、幹辣椒、小茴香、青花椒、2勺紅油郫縣豆瓣醬一起炒出香味。然後加入炒紅的小龍蝦翻炒一下，加入500ml啤酒（啤酒要味道淡的，不然會苦，推薦用哈爾濱啤酒），適量清水（也可以不加）。根據個人味道加入2勺鹽，1小勺味精（可不加）進行調味，蓋上蓋子中火悶煮。

6. 待鍋裏的湯汁還剩約1/3的時候，加入剩下的1/3蒜蓉翻炒，然後加入適量澱粉水水勾芡（不要太多），收汁到一定程度就完成了。（收汁不要太乾，保留適當湯汁更好吃）

小貼士

此菜譜是1.5斤小龍蝦的量，製作時候根據小龍蝦的量和個人味道適當調整配料和調味料的量。