刀切饅頭（超簡單全程無手工揉麪）

用料  

刀切饅頭（超簡單全程無手工揉麪）的做法  

1. 所有食材放入小熊和麪機揉麪15分鐘，醒面50～60分鐘，醒發至兩倍大。
   3.5升的小熊和麪機，最多隻能發酵900克的麪粉，不要用原機的蓋子，麪粉發酵起來會粘住蓋子。

2. 再次開啟小熊和麪機揉麪15分鐘。

3. 將麪糰取出，整理成長條形，鬆弛5分鐘。

4. 搓成直徑6CM的圓柱。

5. 用虎口從頭到尾過一下，感覺哪裏粗再適當的搓一搓。

6. 案板上刷一層薄油，用手輕輕的滾一滾，可以使表面更光潔，還可以使皮幹了不硬。

7. 用手稍稍按平。

8. 切掉頭尾，切成大小均勻的劑子，大約20個。

9. 屜上刷油，饅頭生胚均勻擺放，之間要拉開距離，給二次醒發留出空間。
   圓的是兩頭不規則的邊角料揉的。

10. 鍋底放涼水，蓋蓋兒開火，摸着鍋蓋稍有温度關火，生胚放入鍋中，蓋蓋兒二發大約30分鐘，麪糰脹大一倍即可。
    
    二發的時間長短，決定饅頭的口感，二發時間短點，饅頭會比較有嚼勁，喜歡宣軟的可以增加到40分鐘。

11. 發酵好的狀態。
    我用的塑料切刀切的，切口不光滑，壓的有點癟，用快的鋼刀切就可以切成圖片的樣子了。

12. 開大火上汽蒸15分鐘，全程大約20分鐘。
    蓋蓋兒燜5分鐘。

13. 以上是簡易版的刀切饅頭，下面説一下正宗的生胚做法。層次分明，口感更緊實。

14. 先用擀麪杖將麪糰從上到下壓幾下，將麪糰壓扁，再擀成方形。

15. 將麪糰擀成0.5CM厚，35CM寬的大片。
    下端擀薄，方便收口。

16. 用刷子刷上少許水。

17. 從上至下捲起，一定要卷的緊實。

18. 滾圓。

19. 收口朝下。

20. 稍稍按扁。

21. 分割。其他步驟相同。