紅糖蜂蜜杏仁餅－我最愛的下午茶餅乾（一）

如題。

很好吃很好吃！酥鬆口感，絕妙的複合香味。

絕對適合搭配一杯黑咖啡…

享受一下忙裏偷閒的下午茶時光～

此方不算很甜，正常。

紅糖甜度沒有白糖高，而且還是主要風味來源之一，所以不建議一開始就減糖，也不建議全部用白糖代替 。如果你不喜歡小口品嚐，同時不配咖啡，又不喜甜，那麼恐怕你就要適量減糖啦。

沒有紅糖也可以用黑糖代替。

＊以下步驟均可 全程 使用：手動打蛋器／ 電動打蛋器 ／廚師機等 輕鬆操作。

＊麪糰成團後也可做成切片冰曲奇：冷凍整形好的麪糰，想吃的時候隨時拿出回温，切片烘烤即可。可一次做大量，儲存現吃現烤。很方便噠！(≧ω≦)/

用料  

紅糖蜂蜜杏仁餅－我最愛的下午茶餅乾（一）的做法  

1. 黃油115g，提前軟化，攪順滑後，加紅糖70g打發變白。
   
   ps：紅糖要碎的，可以有小小的結塊，不能有過大的結塊；如果一整塊就提前用擀麪杖破壁機等碾碎。實在有小小的結塊碾不碎就算了，烘烤完成後風味佳，更有層次感。效果如封面圖。
   
   看好：不能用“赤砂糖”，要用紅糖。也可用60g黑糖和10g白糖代替，這樣更接近紅糖風味。
   
   或者70g黑糖，如果你喜歡比紅糖更濃重的味道，不過這樣和其他材料搭配的複合風味就凸顯不出來了。

2. 加入1個蛋黃，20g蜂蜜，攪勻。

3. 準備低筋粉150g，泡打粉2.5g，肉桂粉3g，杏仁粉50g，混勻，過篩到黃油混合物中。

4. 用刮刀翻拌均勻，沒有乾粉。

5. 此步驟可以自由發揮。
   
   可以像我一樣做成切片餅乾：麪糰放保鮮膜裏整理成條狀，冰箱冷凍一會兒定型，後切（薄）片；
   
   也可以油紙包起麪糰，擀開成薄片，後切塊；
   
   也可以拿勺子舀一團，放在烤盤上，後拿平底物品沾少量水從上方按壓至平（薄）片狀。
   
   ＊此處“薄片”約為5~8毫米。＊
   ＊此方我做時差4小塊就可擺滿30＊40的烤盤。
   ＊此方剛好填滿一條三能的4cm × 4cm 餅乾模具。

6. 烤箱預熱至180度。中層，烤12分鐘，至表面上焦黃色即可。平爐中途在9分鐘時可以旋轉烤盤180度，保證上色均勻。
   
   ＊注意冷凍麪糰需要回温一下，或適當延長兩三分鐘烘烤時間。
   
   ＊最後幾分鐘一定要在爐子前盯着，上色就可以拿出來了，不要烤糊了。餅乾較薄。＊

7. 先不要動，熱的曲奇很脆弱。
   
   等不燙手了就取出，（放晾架上）晾涼。美味即可享用。

小貼士

此餅乾需乾燥保存，空氣潮濕的環境需密封保存。必須冷透以後再密封，否則水汽沒有散乾淨，也不酥鬆。正常保存2周（以上）沒有問題。